Sejkory: tortino di patate con carne affumicata dei Monti dei Giganti

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Sbucciamo e laviamo le patate. Ne tagliamo un terzo a cubetti e le lessiamo in acqua salata. Grattugiamo a crudo le patate rimaste, le strizziamo per eliminare l’acqua e le mettiamo in una ciotola.

2. Tagliamo la carne affumicata, per esempio della coppa di maiale affumicata, a cubetti piccoli e tritiamo finemente le cipolle. Rosoliamo la carne in un cucchiaio di strutto caldo, aggiungiamo le cipolle e le lasciamo dorare, mescolando di tanto in tanto.

3. Scoliamo le patate lessate e le aggiungiamo a quelle grattugiate. Incorporiamo al composto di patate la carne con le cipolle e il fondo di cottura, poi aggiungiamo il latticello, la fecola di patate, l’aglio schiacciato e gli aromi, il sale e il pepe a piacere.

4. Ungiamo una teglia o una pirofila con lo strutto, distribuiamo il composto e livelliamolo in modo uniforme. È preferibile formare uno strato sottile.

   Cuociamo in forno preriscaldato a 180 °C per circa 50 minuti, fino a un’ora.

5. Serviamo con latte acido.

Consiglio: Le sejkory sono cotte quando i bordi sono ben dorati e croccanti e si staccano facilmente dalla teglia. Se non hai il latticello, puoi sostituirlo con la stessa quantità di latte acido. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Sejkory – krkonošská zemiaková baba s údeným mäsom