Ričet: zuppa d’orzo, fagioli e carne affumicata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i fagioli

   Sciacquiamo i fagioli, copriamoli con abbondante acqua fredda e lasciamoli in ammollo per tutta la notte.

2. Cuociamo i fagioli con la carne

   45 min

   Scoliamo i fagioli e mettiamoli in una pentola capiente con la carne affumicata intera e la foglia di alloro. Versiamo 2 l d’acqua e cuociamo per 45 minuti.

3. Aggiungiamo l’orzo e le verdure

   45 min

   Aggiungiamo l’orzo sciacquato, le carote e la radice di prezzemolo tagliate a dadini e cuociamo per altri 40–45 minuti, finché i fagioli e l’orzo saranno teneri. Mescoliamo ogni tanto per evitare che l’orzo si attacchi e aggiungiamo acqua se necessario.

4. Insaporiamo

   10 min

   Togliamo la carne, tagliamola a dadini e rimettiamola nella pentola. Rosoliamo nello strutto la cipolla tritata finemente, aggiungiamo l’aglio spremuto e la maggiorana e incorporiamo il tutto al ričet. Saliamo, pepiamo, cuociamo ancora per 5 minuti ed eliminiamo la foglia di alloro.

Consiglio: Il ričet deve essere denso come una pappa e, riposando, si addensa ulteriormente. Quando lo riscaldi il giorno dopo, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ričet – krúpy s fazuľou a údeným mäsom