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Zuppa di fagioli con costine affumicate e verdure
Zuppa densa di fagioli con costine affumicate, ortaggi da brodo, peperoni e pomodori, addensata con un roux all’aglio e paprika dolce.
Salva su PinterestLa ricetta in breve
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 45 min
- Tempo totale
- 2 h 5 min
- Porzioni
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Slovacca
La zuppa di fagioli con costine affumicate e verdure è una zuppa casalinga densa, ideale anche come pranzo sostanzioso. Facciamo stufare la cipolla nello strutto con peperoni e pomodori, aggiungiamo la carne affumicata, l’alloro, i semi di carvi e il pepe, quindi versiamo il brodo e uniamo i fagioli. Verso fine cottura aggiungiamo carota, radice di prezzemolo e sedano rapa a cubetti e addensiamo la zuppa con un roux, una base di grasso e farina, all’aglio e paprika dolce. Al posto delle costine puoi usare anche uno stinco affumicato.
Ingredienti
Per il roux:
Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.
In caso di celiachia, compra brodo o dado e salumi con la dicitura “senza glutine”.
Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.
Procedimento
Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.
Mettiamo i fagioli in ammollo il giorno prima (si consiglia di mettere in ammollo anche la carne affumicata).
Facciamo stufare la cipolla nello strutto, aggiungiamo i peperoni e i pomodori e facciamo rosolare brevemente il tutto. Uniamo quindi la carne affumicata, aggiungiamo l’alloro e il pepe, saliamo con cautela e facciamo rosolare anche la carne.
Versiamo il brodo, uniamo i fagioli e lasciamo cuocere. Poco prima del termine della cottura aggiungiamo la carota, la radice di prezzemolo e il sedano rapa tagliati a cubetti e portiamoli a cottura. Infine addensiamo la zuppa con un roux all’aglio e paprika dolce.
Consiglio: Togli dalla zuppa le costine ormai tenere, disossale e rimetti la carne tagliata nella pentola, così nel piatto non ci saranno ossicini. Elimina anche le foglie di alloro. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale
Le mie note
Le note sono private, nessun altro le vede.
Valori nutrizionali
Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti
- Energia
- 714 kcal
- Proteine
- 42 g
- Carboidrati
- 73 g
- di cui zuccheri
- 15 g
- Grassi
- 29 g
- di cui acidi grassi saturi
- 10 g
- Fibre
- 14 g
- Sale
- 4,1 g
Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.
Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Fazuľová polievka s údeným rebierkom a zeleninou
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