Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Cuociamo la carne affumicata
1 h
Mettiamo la carne affumicata in una pentola, versiamo 2 l di acqua fredda e aggiungiamo l'alloro e il pimento. Portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco dolce per circa un'ora, finché la carne non diventa tenera. Assaggiamo il brodo e, se è troppo salato, ne sostituiamo una parte con acqua.
Cuociamo le lenticchie con le verdure
35 min
Togliamo la carne e mettiamola su un piatto. Sciacquiamo le lenticchie in un colino; quelle marroni non richiedono ammollo. Versiamole nel brodo insieme alle carote e alla radice di prezzemolo tagliate a rondelle e cuociamo per 30–35 minuti, finché le lenticchie non sono tenere.
Addensiamo con il roux
10 min
Facciamo rosolare nello strutto la cipolla tritata finemente per 5 minuti, aggiungiamo la farina e tostiamola, mescolando continuamente, finché diventa leggermente dorata. Togliamo dal fuoco, incorporiamo la paprika, versiamo un mestolo di acqua fredda e lavoriamo con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Versiamolo nella zuppa e lasciamo sobbollire per 5 minuti.
Insaporiamo con panna acida e aceto
10 min
Mescoliamo la panna acida con un mestolo di zuppa calda e versiamola nella pentola. Aggiungiamo l'aceto, lo zucchero, l'aglio spremuto e la maggiorana, quindi regoliamo di sale e pepe. Scaldiamo soltanto la zuppa, senza farla bollire, per evitare che la panna acida si separi.
Rimettiamo la carne nella zuppa
5 min
Eliminiamo le ossa e la cotenna dalla carne, tagliamola a cubetti e rimettiamola nella zuppa. Serviamo con pane fresco.

Consiglio: Aggiungi l'aceto solo quando le lenticchie sono tenere: in un brodo acido rimarrebbero dure. Il giorno dopo la zuppa si addensa, quindi diluiscila con un po' d'acqua quando la riscaldi. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 538 kcal
Proteine: 28 g
Carboidrati: 44 g
di cui zuccheri: 5,6 g
Grassi: 28 g
di cui acidi grassi saturi: 12 g
Fibre: 7,4 g
Sale: 3,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá šošovicová polievka s údeným mäsom a smotanou: na Štedrý večer aj novoročný obed

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