Zuppa di fagioli acidula con carne affumicata: con panna e patate ti basta per pranzo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i fagioli

   Sciacquiamo i fagioli, copriamoli con abbondante acqua fredda e lasciamoli in ammollo per tutta la notte, almeno 8 ore.

2. Cuociamo i fagioli con la carne

   1 h

   Scoliamo i fagioli e mettiamoli in una pentola capiente insieme alla carne affumicata intera, alle foglie di alloro e al pepe della Giamaica. Versiamo 2,5 l di acqua fredda, portiamo a ebollizione ed eliminiamo la schiuma. Copriamo e lasciamo sobbollire per circa un'ora, finché i fagioli saranno teneri. Per ora non aggiungiamo né sale né aceto.

3. Aggiungiamo le patate

   20 min

   Togliamo la carne e lasciamola intiepidire. Aggiungiamo alla zuppa le patate tagliate a cubetti e cuociamole per circa 20 minuti, finché saranno tenere.

4. Prepariamo il roux

   10 min

   Mentre le patate cuociono, prepariamo il roux: facciamo appassire nello strutto la cipolla tritata finemente, aggiungiamo la farina e facciamola tostare mescolando continuamente, fino a una leggera doratura. Togliamo la padella dal fuoco e incorporiamo la paprika, perché non diventi amara. Versiamo subito un mestolo di brodo tiepido prelevato dalla pentola, lavoriamo con una frusta fino a ottenere un composto liscio e versiamolo nella zuppa. Cuociamo per 10 minuti, finché la zuppa si sarà addensata.

5. Rimettiamo la carne nella zuppa

   Tagliamo la carne a cubetti oppure sfilacciamola e rimettiamola nella zuppa. Eliminiamo le foglie di alloro e i grani di pepe della Giamaica e aggiungiamo l'aglio schiacciato.

6. Diamo la nota acidula

   5 min

   Mescoliamo la panna acida in una ciotola con due mestoli di zuppa calda, per evitare che si separi, quindi versiamola nella pentola. Aggiungiamo l'aceto e lo zucchero e scaldiamo soltanto la zuppa, senza farla bollire. Solo ora regoliamo di sale e pepe, perché la carne affumicata rilascia sale nel brodo. Se preferiamo un gusto più acidulo, aggiungiamo ancora un cucchiaino di aceto.

7. Serviamo

   Serviamo la zuppa calda, cosparsa di prezzemolo e accompagnata da pane fresco.

Consiglio: Se non hai tempo per l'ammollo, usa due scatole di fagioli bianchi già cotti. In questo caso cuoci la carne affumicata da sola nell'acqua per circa un'ora, scola i fagioli e aggiungili al brodo insieme alle patate. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustá fazuľová polievka na kyslo s údeným mäsom: so smotanou a zemiakmi stačí aj na obed