Stufato di fagioli in agrodolce con uovo al tegamino

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo in ammollo i fagioli

   Sciacquiamo i fagioli, copriamoli con acqua fredda e lasciamoli in ammollo per tutta la notte.

2. Cuociamo i fagioli

   1 h

   Scoliamo i fagioli, copriamoli con acqua pulita, aggiungiamo la foglia di alloro e cuociamoli senza sale per circa 1 ora, finché saranno teneri. Teniamo da parte 300 ml di acqua di cottura e scoliamo il resto.

3. Prepariamo il roux

   10 min

   Facciamo rosolare nell’olio la cipolla tritata finemente, aggiungiamo la farina e facciamola tostare fino a ottenere un colore dorato chiaro. Togliamo dal fuoco, incorporiamo la paprika e stemperiamo con l’acqua di cottura dei fagioli. Aggiungiamo i fagioli, saliamo, insaporiamo con aceto e zucchero e lasciamo cuocere per 5 minuti.

4. Prepariamo le uova al tegamino

   5 min

   Cuociamo nell’olio 4 uova al tegamino, lasciando il tuorlo morbido. Serviamo lo stufato di fagioli con un uovo al tegamino e pane.

Consiglio: Cuoci i fagioli in acqua pulita, non in quella dell’ammollo. Il giorno dopo lo stufato si addensa: quando lo riscaldi, diluiscilo con acqua. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Fazuľový prívarok na kyslo s volským okom