Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Mettiamo in ammollo i fagioli
Sciacquiamo i fagioli, copriamoli con abbondante acqua fredda e lasciamoli in ammollo per tutta la notte, almeno 8 ore.
Cuociamo i fagioli con la carne
1 h 15 min
Scoliamo i fagioli e mettiamoli in una pentola capiente insieme al pezzo intero di carne affumicata e alle foglie di alloro. Versiamo 2 litri di acqua fredda, portiamo a ebollizione ed eliminiamo la schiuma. Copriamo e lasciamo sobbollire per circa 1 ora e 15 minuti, finché i fagioli e la carne saranno teneri. Per ora non aggiungiamo sale.
Prepariamo il fondo del gulasch
15 min
Mentre i fagioli cuociono, facciamo rosolare lentamente nello strutto la cipolla tritata finemente per circa 10 minuti, fino a doratura. Aggiungiamo i semi di carvi, togliamo la pentola dal fuoco e incorporiamo la paprika, per evitare che diventi amara. Uniamo subito il concentrato di pomodoro e un mestolo del brodo dei fagioli e lasciamo cuocere brevemente.
Uniamo gli ingredienti del gulasch
10 min
Estraiamo la carne, tagliamola a cubetti e rimettiamola nella pentola con i fagioli. Eliminiamo le foglie di alloro. Aggiungiamo il fondo del gulasch, la maggiorana e l'aglio passato nello spremiaglio e cuociamo per 10 minuti.
Addensiamo con i fagioli
5 min
Preleviamo due mestoli di fagioli con un po' di brodo, schiacciamoli con una forchetta oppure frulliamoli con un frullatore a immersione e rimettiamoli nella pentola. Cuociamo il gulasch per altri 5 minuti, finché si sarà addensato.
Solo a questo punto regoliamo di sale e pepe, perché la carne affumicata rilascia sale nel brodo.
Serviamo
Serviamo il gulasch denso ben caldo con pane fresco.

Consiglio: Se non hai tempo per l'ammollo, usa fagioli in scatola: scolali e aggiungili solo quando il fondo del gulasch è pronto. In questo caso cuoci la carne affumicata separatamente in acqua per circa un'ora e usa il suo brodo al posto di quello dei fagioli. Leggi anche: Come cuocere più in fretta i fagioli secchi: bicarbonato e acqua minerale

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 571 kcal
Proteine: 34 g
Carboidrati: 57 g
di cui zuccheri: 4,1 g
Grassi: 24 g
di cui acidi grassi saturi: 8,5 g
Fibre: 15 g
Sale: 3,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Hustý fazuľový guláš s údeným mäsom: zahustí ho roztlačená fazuľa, múku nepotrebuje

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