Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Cuociamo l'orzo
35 min
Sciacquiamo l'orzo, aggiungiamo 600 ml d'acqua e cuociamo con il coperchio per 30–35 minuti, finché è tenero. Non saliamo: i crauti e la carne affumicata sono già salati.
Stufiamo i crauti
Nel frattempo facciamo rosolare nello strutto la cipolla tritata finemente, aggiungiamo la carne affumicata tagliata a cubetti e la rosoliamo brevemente. Uniamo i crauti (se sono molto acidi, li sciacquiamo prima), i semi di carvi, la foglia di alloro e 200 ml d'acqua. Copriamo e lasciamo stufare mentre cuoce l'orzo.
Uniamo gli ingredienti
10 min
Mescoliamo l'orzo cotto con i crauti, aggiungiamo la paprika, insaporiamo con il pepe e regoliamo di sale. Cuociamo tutto insieme per 10 minuti per amalgamare i sapori, poi eliminiamo la foglia di alloro.

Consiglio: Cuoci l'orzo separatamente e uniscilo ai crauti solo alla fine: in un ambiente acido impiegherebbe molto più tempo ad ammorbidirsi. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 473 kcal
Proteine: 19 g
Carboidrati: 47 g
di cui zuccheri: 3,7 g
Grassi: 24 g
di cui acidi grassi saturi: 8,7 g
Fibre: 12 g
Sale: 4,9 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jačmenné krúpy s kyslou kapustou a údeným mäsom

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