Töltött káposzta: involtini di cavolo con carne affumicata per il Natale ungherese

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il ripieno

   15 min

   Sciacquiamo il riso e lasciamolo scolare. In una ciotola mescoliamo la carne con il riso, la cipolla tritata finemente, l’aglio schiacciato, l’uovo, la paprika, la maggiorana, il sale e il pepe.

2. Farciamo le foglie

   20 min

   Stendiamo le foglie di cavolo fermentate e, se sono molto salate, sciacquiamole brevemente con acqua fredda. Assottigliamo con un coltello la costa spessa alla base di ogni foglia. Mettiamo su ciascuna foglia due cucchiai di ripieno, ripieghiamo i lati e arrotoliamo ben stretto.

   Tagliamo le foglie più piccole rimaste e uniamole ai crauti a striscioline.

3. Disponiamo tutto nella pentola

   10 min

   Mettiamo metà dei crauti a striscioline sul fondo di una pentola capiente, adagiamo sopra gli involtini con la chiusura rivolta verso il basso e distribuiamo tra loro i pezzi di carne affumicata e le foglie di alloro. Copriamo con i crauti rimasti e versiamo l’acqua in modo da coprire quasi completamente il tutto.

4. Cuociamo lentamente

   2 h

   Copriamo la pentola, portiamo a ebollizione e cuociamo a fuoco dolce per 2 ore, finché il riso nel ripieno non sarà tenero. Non mescoliamo: scuotiamo soltanto la pentola di tanto in tanto.

5. Addensiamo il fondo

   10 min

   Mescoliamo la panna acida con la farina, la paprika e qualche cucchiaio del fondo di cottura caldo. Versiamo il composto sui crauti, tra gli involtini, mescoliamo delicatamente soltanto i crauti intorno a essi e cuociamo per altri 10 minuti. Serviamo con il pane.

Consiglio: Puoi preparare il cavolo ripieno il giorno prima: riscaldandolo lentamente, i sapori si amalgamano ancora meglio. Se i crauti sono troppo acidi, sciacquali con acqua fredda prima della cottura. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Šťavnatá plnená kyslá kapusta po maďarsky: töltött káposzta s údeným na maďarské Vianoce