Holúbky: involtini di cavolo con riso al pomodoro

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Eliminiamo le foglie esterne del cavolo, tagliamo la parte inferiore del torsolo e immergiamo il cavolo in acqua bollente. Lasciamo cuocere solo per qualche minuto, finché le foglie non si ammorbidiscono.

   Stacchiamo quindi le foglie nelle quali avvolgeremo il ripieno. Possiamo usare quelle rimaste per un altro piatto oppure per rivestire il fondo della pentola.

2. Mescoliamo la carne macinata con una cipolla tritata finemente, l’aglio spremuto, le uova, il riso, il sale e il pepe.

   Preleviamo una porzione di ripieno alla volta, le diamo una forma allungata tra i palmi e la avvolgiamo in una foglia di cavolo. Disponiamo gli involtini ben stretti in una pentola capiente, di cui abbiamo rivestito il fondo con le foglie rimaste.

3. Facciamo rosolare la cipolla rimasta nello strutto, aggiungiamo la pancetta tagliata finemente e rosoliamo tutto insieme. Incorporiamo la paprika dolce e il concentrato di pomodoro, versiamo l’acqua o il brodo e lasciamo cuocere brevemente. Versiamo la salsa sugli involtini, in modo che siano quasi completamente immersi.

4. Mettiamo la pentola sul fornello, copriamo con un coperchio e cuociamo gli involtini a fuoco dolce per circa un’ora, finché non saranno teneri.

Consiglio: Appoggia sugli involtini un piattino capovolto, così non si sposteranno né si apriranno durante la cottura. Non mescolare il contenuto della pentola, ma scuotila delicatamente di tanto in tanto. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kapustoví holúbkovia s ryžou v paradajkovej omáčke