Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sbollentiamo il cavolo
20 min
Eliminiamo il torsolo del cavolo. Immergiamo il cespo in una pentola capiente con acqua bollente salata e stacchiamo via via le foglie esterne ammorbidite: ce ne servono 8. Lasciamole scolare e assottigliamo con un coltello la costa spessa alla base di ogni foglia, così da poterle arrotolare. Tagliamo il resto del cavolo a striscioline.
Prepariamo il ripieno
10 min
Mettiamo il panino in ammollo nel latte e strizziamolo dopo 5 minuti. Tritiamo finemente la cipolla. Mescoliamo la carne macinata con il pane, metà della cipolla, l’uovo, la senape e la maggiorana, quindi saliamo e pepiamo.
Formiamo gli involtini
15 min
Distribuiamo un ottavo del ripieno su ogni foglia, ripieghiamo sopra prima la parte inferiore, poi i lati e arrotoliamo. Fermiamo gli involtini con uno stuzzicadenti oppure leghiamoli con spago da cucina.
Rosoliamo
10 min
Scaldiamo l’olio in una pentola larga e facciamo rosolare la pancetta tagliata a cubetti con la cipolla rimasta. Aggiungiamo gli involtini e rosoliamoli su tutti i lati fino a doratura.
Lasciamo stufare
1 h
Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e il cavolo a striscioline, facciamo rosolare brevemente e versiamo il brodo. Copriamo e lasciamo stufare a fuoco dolce per 50–60 minuti, girando gli involtini una volta.
Addensiamo la salsa
10 min
Togliamo gli involtini dalla pentola ed eliminiamo gli stuzzicadenti. Mescoliamo la farina con la panna, incorporiamola alla salsa con il cavolo e facciamo cuocere per 5 minuti mescolando. Saliamo, pepiamo, rimettiamo gli involtini nella pentola e serviamo con le patate.

Consiglio: Per separare più facilmente le foglie, congela il cavolo intero il giorno prima e poi lascialo scongelare: si ammorbidiranno anche senza bollitura. Gli involtini sono gustosi anche il giorno dopo. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 684 kcal
Proteine: 35 g
Carboidrati: 33 g
di cui zuccheri: 15 g
Grassi: 47 g
di cui acidi grassi saturi: 16 g
Fibre: 8,6 g
Sale: 2,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Šťavnaté kapustové závitky s mletým mäsom: nemecké Kohlrouladen bez ryže, dusené v omáčke

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