Maultaschen con spinaci e carne: ravioli svevi in brodo con cipolla al burro

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la pasta

   40 min

   Mescoliamo la farina con il sale, aggiungiamo le uova, l’olio e l’acqua e impastiamo per 8–10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Se si sbriciola, aggiungiamo un cucchiaio d’acqua. Avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

2. Prepariamo gli spinaci

   10 min

   Mentre la pasta riposa, strizziamo accuratamente gli spinaci scongelati e tritiamoli. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nel burro finché diventa trasparente, quindi aggiungiamo gli spinaci e lasciamo stufare insieme per 2 minuti. Lasciamo raffreddare.

3. Mescoliamo il ripieno

   10 min

   Tagliamo il panino, copriamolo con il latte e strizziamolo dopo 5 minuti. Tagliamo la pancetta a dadini piccoli. Mescoliamo la carne macinata con il panino, la pancetta, gli spinaci con la cipolla, il prezzemolo e l’uovo, quindi insaporiamo con sale, pepe e noce moscata.

4. Formiamo i ravioli

   30 min

   Dividiamo l’impasto in due parti e stendiamo ciascuna sulla spianatoia infarinata, formando una striscia larga circa 24 cm e spessa 1–2 mm. Distribuiamo metà del ripieno sulla metà inferiore della striscia, spennelliamo i bordi con acqua e ripieghiamo la metà superiore della pasta sul ripieno. Con il manico di un cucchiaio di legno premiamo la pasta trasversalmente ogni 7–8 cm, tagliamola con un coltello lungo questi segni per ricavare i ravioli e sigilliamo i bordi con una forchetta. Con queste quantità otteniamo circa 16 ravioli.

5. Cuociamo nel brodo

   15 min

   Portiamo il brodo a ebollizione e abbassiamo la fiamma. Immergiamo i ravioli nel brodo e lasciamoli sobbollire per 10–12 minuti, finché la pasta è tenera. Il brodo non deve bollire vigorosamente, altrimenti i ravioli si romperebbero.

6. Rosoliamo la cipolla

   10 min

   Nel frattempo tagliamo la seconda cipolla a mezze rondelle sottili e facciamola rosolare nel burro fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.

7. Serviamo

   5 min

   Distribuiamo i ravioli nei piatti fondi, versiamo il brodo caldo e completiamo con la cipolla rosolata e il suo burro.

Consiglio: Taglia i ravioli avanzati a strisce e falli rosolare nel burro con un uovo sbattuto: è così che in Svevia li mangiano il giorno dopo. Leggi anche: Come preparare la carne macinata in casa: consigli e abbinamenti

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Jemné švábske taštičky Maultaschen so špenátom a mäsom: vo vývare s cibuľkou na masle