Spaghetti con panna acida, formaggio e brodo di pollo

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo sul fuoco una pentola capiente con circa 5 l d'acqua, calcolando circa 1 l ogni 100 g di spaghetti. Saliamo l'acqua prima che raggiunga il bollore, poi aggiungiamo gli spaghetti e cuociamoli mescolando di tanto in tanto, seguendo le indicazioni sulla confezione, in genere per 8–10 minuti. Scoliamo gli spaghetti, conservando nella pentola circa 100 ml di acqua di cottura da utilizzare per la salsa.

2. Mentre gli spaghetti cuociono, scaldiamo in padella 2 cucchiai di olio d'oliva e facciamo rosolare brevemente l'aglio tritato finemente, per circa 1 minuto. Mescoliamo la panna acida e un po' di noce moscata con metà dell'acqua di cottura tenuta da parte, versiamo il composto nella padella e amalgamiamo bene.

3. Aggiungiamo una tazza di brodo di pollo e la restante acqua di cottura degli spaghetti, mescoliamo di nuovo accuratamente e lasciamo sobbollire per qualche istante. Infine uniamo gli spaghetti cotti, mescoliamo e serviamo.

4. Una volta nei piatti, condiamo gli spaghetti con pepe nero e cospargiamoli di formaggio grattugiato grossolanamente ed erbe aromatiche a piacere.

Consiglio: Mescola la panna acida con l'acqua di cottura degli spaghetti tiepida, non bollente, e lascia poi sobbollire dolcemente la salsa: un bollore troppo forte potrebbe farla cagliare. Leggi anche: Come preparare un brodo limpido e saporito: consigli e trucchi

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Špagety s omáčkou z kyslej smotany, syra a kuracieho vývaru