Name: Pasta con broccoli
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 300 g Pasta (gomiti, fusilli o penne); 300 g Broccoli freschi (1 cespo piccolo); 1/2 cucchiaino Sale (per l’acqua di cottura); 30 g Burro; 30 g Farina 00 (2 cucchiai); 500 ml Latte; 150 g Formaggio a pasta semidura (Edam o cheddar, grattugiato); 1 pizzico Noce moscata

Pasta con broccoli: condisci 300 g di gomiti con una crema di 150 g di Edam

Pasta e broccoli cotti nella stessa pentola, con una crema di latte, burro ed Edam. Un pranzo senza carne per 4, pronto in 30 minuti.

La pasta con broccoli e formaggio si prepara con i gomiti e le cimette di broccoli, avvolti in una crema densa di latte, burro e 150 g di Edam fuso. I broccoli cuociono nella stessa pentola della pasta e diventano morbidi; la salsa si prepara come una besciamella, alla quale si aggiunge il formaggio alla fine.

In 30 minuti prepari un pranzo senza carne per 4 persone. A differenza delle penne in salsa al formaggio con pancetta e della pasta veloce con pancetta affumicata della regione slovacca di Orava, questa ricetta non contiene né pancetta né formaggio fuso spalmabile.

Ingredienti

4 porzioni

Pasta (gomiti, fusilli o penne) 300 g
Broccoli freschi (1 cespo piccolo) 300 g
Sale (per l’acqua di cottura) 1/2 cucchiaino
Burro 30 g
Farina 00 (2 cucchiai) 30 g
Latte 500 ml
Formaggio a pasta semidura (Edam o cheddar, grattugiato) 150 g
Noce moscata 1 pizzico

Senza glutine: Usa pasta senza glutine e cuocila come indicato sulla confezione. Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Cuociamo la pasta con i broccoli
15 min
Dividiamo i broccoli in piccole cimette, peliamo il gambo e tagliamolo a cubetti. In una pentola portiamo a ebollizione l’acqua salata, versiamo la pasta e cuociamola seguendo le indicazioni sulla confezione. Aggiungiamo i broccoli 4 minuti prima del termine della cottura. Teniamo da parte mezza tazza di acqua di cottura e scoliamo la pasta con i broccoli.
Prepariamo la salsa
8 min
Nel frattempo, in un’altra pentola sciogliamo il burro, incorporiamo la farina e facciamola tostare per un minuto, mescolando continuamente e senza farla scurire. Versiamo gradualmente il latte freddo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuociamo la salsa per 3–4 minuti, sempre mescolando, finché si addensa.
Incorporiamo il formaggio
2 min
Togliamo la pentola dal fuoco, incorporiamo il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata e mescoliamo finché il formaggio si scioglie. Se la salsa è troppo densa, diluiamola con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Uniamo e serviamo
Aggiungiamo alla salsa la pasta con i broccoli e mescoliamo. Serviamo subito, ben caldo: riposando, la salsa si addensa.

Consiglio: Incorpora il formaggio solo dopo aver tolto la salsa dal fuoco: se bollisse, si rapprenderebbe rendendo la salsa granulosa. Al posto dei broccoli puoi usare il cavolfiore oppure i piselli surgelati, che basta cuocere negli ultimi 2 minuti.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 583 kcal
Proteine: 26 g
Carboidrati: 73 g
di cui zuccheri: 9,8 g
Grassi: 21 g
di cui acidi grassi saturi: 13 g
Fibre: 4,6 g
Sale: 1,9 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Syrové cestoviny s brokolicou bez mäsa: 300 g kolienok zalejete omáčkou zo 150 g eidamu

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