Name: Broccoli e cavolfiore in besciamella al formaggio
Yield: 6 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 500 g Cavolfiore; 500 g Broccoli; 50 g Burro; 750 ml Latte; 50 g Farina 00; 150 g Formaggio a pasta semidura tipo Edam o Gouda

I broccoli e cavolfiore gratinati con besciamella al formaggio sono un piatto di verdure in un'unica teglia, adatto a pranzo, a cena o da portare al lavoro. Le cimette delle due verdure vengono sbollentate in acqua salata per soli tre minuti, per evitare che si sfaldino durante la cottura in forno. Vengono poi disposte tra due strati di salsa densa a base di burro, farina e latte, arricchita con formaggio a pasta semidura grattugiato. Si cuoce per 15 minuti a 200 °C e, cinque minuti prima del termine, si cosparge con il formaggio rimasto per ottenere una crosticina dorata.

Ingredienti

6 porzioni

Cavolfiore 500 g
Broccoli 500 g
Burro 50 g
Latte 750 ml
Farina 00 50 g
Formaggio a pasta semidura tipo Edam o Gouda 150 g

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di farina di riso o di un mix di farine senza glutine.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Dividiamo i broccoli e il cavolfiore in piccole cimette e immergiamoli in acqua bollente salata. Dalla ripresa del bollore, sbollentiamo per 3 minuti, poi scoliamo e lasciamo raffreddare.
Sciogliamo il burro in una padella preriscaldata, incorporiamo gradualmente la farina e versiamo il latte continuando a mescolare. Portiamo la salsa a ebollizione, togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Incorporiamo alla salsa ancora calda il formaggio grattugiato, tenendone da parte una porzione per la superficie.
Imburriamo una teglia, versiamo sul fondo metà della salsa e distribuiamo sopra i broccoli e il cavolfiore. Copriamo con la salsa rimasta e cuociamo in forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti. Negli ultimi 5 minuti cospargiamo con il formaggio tenuto da parte e proseguiamo la cottura per ottenere una crosticina dorata.

Consiglio: Passa subito le cimette sbollentate sotto l'acqua fredda: i broccoli manterranno il loro colore verde intenso. Prima di disporle nella salsa, lasciale scolare bene per non diluire la besciamella.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 293 kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 23 g
di cui zuccheri: 9,6 g
Grassi: 17 g
di cui acidi grassi saturi: 11 g
Fibre: 4,1 g
Sale: 0,9 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Brokolica s karfiolom zapekaná v syrovom bešameli

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