Pierogi ruskie con patate e quark: ravioli morbidi con cipolla dorata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lessiamo le patate

   25 min

   Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi piuttosto grandi e lessiamole in acqua salata per circa 20 minuti, finché saranno morbide. Scoliamole, lasciamo evaporare brevemente l'umidità e schiacciamole ancora calde fino a ottenere una purea liscia.

2. Rosoliamo le cipolle

   10 min

   Tritiamo finemente le cipolle e facciamole dorare nel burro, mescolando di tanto in tanto. Teniamone da parte metà, insieme al burro, per servire.

3. Prepariamo il ripieno

   10 min

   Uniamo alle patate tiepide il quark schiacciato e l'altra metà delle cipolle, saliamo e insaporiamo con abbondante pepe nero. Il ripieno deve essere compatto e piuttosto saporito di sale: l'impasto ne attenuerà il gusto. Lasciamolo raffreddare completamente.

4. Prepariamo l'impasto

   35 min

   Mentre le patate si raffreddano, mescoliamo la farina con il sale, versiamo l'acqua tiepida e l'olio e impastiamo per 5–8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Copriamolo con una ciotola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

5. Farciamo i pierogi

   40 min

   Stendiamo l'impasto poco alla volta sul piano infarinato, fino a uno spessore di 2 mm, e ricaviamo con un bicchiere dei dischi di 7–8 cm di diametro. Mettiamo un mucchietto di ripieno su ciascun disco, pieghiamolo a metà e premiamo bene i bordi con le dita, in modo che non si aprano durante la cottura. Impastiamo nuovamente i ritagli e stendiamoli. Con queste quantità otteniamo circa 40 pierogi.

6. Cuociamo i pierogi

   15 min

   Immergiamo i pierogi a più riprese in una pentola capiente con acqua bollente salata e mescoliamo delicatamente per evitare che si attacchino al fondo. Quando vengono a galla, proseguiamo la cottura per 2–3 minuti e scoliamoli con una schiumarola.

7. Serviamo

   5 min

   Condiamo i pierogi con le cipolle e il burro tenuti da parte e serviamoli con la panna acida.

Consiglio: Puoi congelare i pierogi crudi: disponili su un vassoio infarinato, congelali e trasferiscili in un sacchetto. Cuocili ancora congelati, proseguendo la cottura per 4–5 minuti da quando vengono a galla.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké ruské pirohy so zemiakmi a tvarohom: jemnejšie ako bryndzové, s opraženou cibuľkou