Morbidi pirohy di patate e cipolle: ravioli della Vigilia senza bryndza, quark né burro

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lessiamo le patate

   25 min

   Sbucciamo le patate, tagliamole a pezzi e lessiamole in acqua salata finché saranno morbide, per circa 20 minuti. Scoliamole e schiacciamole fino a ottenere una purea liscia.

2. Rosoliamo le cipolle

   10 min

   Tritiamo finemente le cipolle e rosoliamole nell’olio fino a doratura. Incorporiamone metà alle patate insieme al loro olio, saliamo, pepiamo e lasciamo raffreddare. Teniamo da parte l’altra metà per il condimento.

3. Prepariamo l’impasto

   25 min

   Impastiamo la farina con l’acqua tiepida, 2 cucchiai di olio e il sale fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Copriamolo con una ciotola e lasciamolo riposare per 15 minuti.

4. Farciamo i pirohy

   30 min

   Stendiamo l’impasto sulla spianatoia infarinata fino a uno spessore di 2 mm e ricaviamo con un bicchiere dei dischi di 7–8 cm di diametro. Mettiamo su ciascuno un cucchiaino di ripieno, ripieghiamolo a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi premendoli con le dita o con una forchetta.

5. Cuociamo e condiamo con le cipolle

   15 min

   Immergiamo i pirohy, pochi alla volta, in una pentola capiente con acqua bollente salata. Quando salgono a galla, cuociamoli ancora per 3–4 minuti. Scoliamoli con una schiumarola, condiamoli con le cipolle tenute da parte e il loro olio e serviamo.

Consiglio: Puoi congelare i pirohy crudi: disponili su un vassoio infarinato e, quando si saranno induriti, trasferiscili in un sacchetto; cuocili ancora congelati prolungando la cottura di 2–3 minuti. Se non osservi il digiuno della Vigilia, condiscili con burro e cipolle.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Mäkké pirohy so zemiakmi a cibuľkou: pôstny chod Štedrej večere bez bryndze, tvarohu aj masla