Pirohy: ravioli slovacchi con crauti e cipolla rosolata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo il ripieno

   35 min

   Strizziamo i crauti e, se sono molto acidi, sciacquiamoli con acqua, quindi tritiamoli finemente. Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire nell’olio finché diventa trasparente. Aggiungiamo i crauti, i semi di carvi e il pepe, versiamo l’acqua e stufiamo con il coperchio per circa 25 minuti, finché i crauti si ammorbidiscono. Togliamo il coperchio e proseguiamo la cottura finché l’acqua evapora. Il ripieno deve risultare asciutto; lasciamolo raffreddare.

2. Prepariamo l’impasto

   45 min

   Mescoliamo la farina con il sale, aggiungiamo l’uovo, l’olio e, poco alla volta, l’acqua tiepida. Impastiamo fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Copriamolo con una ciotola e lasciamolo riposare per 30 minuti.

3. Farciamo i pirohy

   40 min

   Stendiamo l’impasto sul piano infarinato a uno spessore di 2 mm e ricaviamo dei dischi di 8 cm di diametro. Mettiamo al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno, ripieghiamo a mezzaluna e sigilliamo bene i bordi con le dita o con una forchetta. Disponiamo i pirohy pronti su un canovaccio infarinato.

4. Cuociamo i pirohy

   15 min

   Portiamo a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande e cuociamo i pirohy in più riprese. Quando salgono a galla, lasciamoli cuocere ancora per 4–5 minuti, poi scoliamoli con una schiumarola.

5. Rosoliamo la cipolla e serviamo

   15 min

   Tagliamo le cipolle per il condimento a mezze rondelle sottili e rosoliamole nel burro finché diventano dorate. Condiamo i pirohy cotti con le cipolle e il loro burro e serviamo con la panna acida.

Consiglio: Puoi congelare i pirohy crudi su una teglia, disposti in un solo strato, e poi trasferirli in un sacchetto. Cuocili direttamente da congelati, prolungando la cottura di 2–3 minuti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Pirohy s kyslou kapustou a opraženou cibuľkou