Name: Fučka con crauti
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate; 1 cucchiaino Sale; 4 cucchiai Farina 00; 500 g Crauti; 1 Cipolla; 1 cucchiaino Semi di carvi; 150 g Pancetta affumicata; 4 bicchieri Latte acido (latte cagliato) (da bere come accompagnamento)

La fučka con crauti è una purea densa di patate e farina a cui si aggiungono crauti stufati. Durante la cottura la purea forma delle bolle che scoppiano in superficie: è questo il significato del verbo slovacco “fučkať”, da cui prende il nome il piatto, ed è il segnale che la farina è cotta. I crauti vengono stufati con pancetta, cipolla e semi di carvi e poi incorporati alla purea pronta. Rispetto alla semplice fučka con cipolla rosolata, questa versione ha un gusto acidulo e non richiede quasi nessun altro accompagnamento. Si completa con pancetta croccante e un bicchiere di latte acido, cioè latte cagliato.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 1 kg
Sale 1 cucchiaino
Farina 00 4 cucchiai
Crauti 500 g
Cipolla 1
Semi di carvi 1 cucchiaino
Pancetta affumicata 150 g
Latte acido (latte cagliato) (da bere come accompagnamento) 4 bicchieri

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Stufiamo i crauti
25 min
Tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola rosolare in padella, lasciando sciogliere il grasso. Togliamone metà e teniamola da parte. Aggiungiamo alla pancetta rimasta la cipolla tritata finemente e, dopo poco, i crauti, i semi di carvi e un po’ d’acqua. Copriamo e lasciamo stufare per 20 minuti, finché i crauti saranno morbidi.
Lessiamo le patate
20 min
Sbucciamo le patate, tagliamole e copriamole con acqua quanto basta a sommergerle appena. Saliamo e cuociamo finché saranno morbide. Non scoliamo l’acqua.
Addensiamo con la farina
10 min
Schiacciamo le patate direttamente nell’acqua di cottura. Aggiungiamo la farina e cuociamo mescolando continuamente, finché sulla superficie della purea inizieranno a scoppiare delle bolle. Facciamo attenzione agli schizzi. Se la purea è troppo densa, aggiungiamo acqua calda.
Uniamo gli ingredienti
5 min
Incorporiamo i crauti stufati alla purea, distribuiamo nei piatti, cospargiamo con la pancetta tenuta da parte e serviamo con il latte acido.

Consiglio: Aggiungi la farina alla purea in ebollizione un cucchiaio alla volta; la fučka originale è senza crauti e si serve con cipolla rosolata, mentre questa versione è più acidula e sostanziosa. Se i crauti sono troppo acidi, sciacquali prima di usarli. Leggi anche: Fučka, purè di patate e farina: 11 nomi e a Detva non ci si mette d’accordo

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 533 kcal
Proteine: 22 g
Carboidrati: 71 g
di cui zuccheri: 18 g
Grassi: 18 g
di cui acidi grassi saturi: 7,4 g
Fibre: 9,8 g
Sale: 4,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Fučka s kyslou kapustou: kašu varíte, kým nezačne fučkať, a potom do nej primiešate kapustu

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