Name: Fučka: purè di patate con farina e cipolla rosolata
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 800 g Patate; q.b. Acqua; q.b. Sale; 400 g Cipolla (oppure pancetta rosolata); q.b. Olio di semi; 1 cucchiaio Burro; 4 cucchiai Farina 00; 4 bicchieri Latte acido (latte cagliato) (freddo)

La fučka è un piatto tradizionale slovacco a base di patate lessate finché sono morbide, schiacciate direttamente nella loro acqua di cottura e addensate con farina 00. Questo purè denso viene ammorbidito con un cucchiaio di burro e servito con cipolla rosolata fino a doratura oppure pancetta rosolata. Come contorno si abbina bene al cavolo conservato in barattolo. È un piatto semplice e sostanzioso, preparato con pochi ingredienti economici. A seconda della regione, preparazioni simili sono chiamate anche chamuľa, kuľaša, čír o múčna kaša, cioè una crema densa con farina.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 800 g
Acqua q.b.
Sale q.b.
Cipolla (oppure pancetta rosolata) 400 g
Olio di semi q.b.
Burro 1 cucchiaio
Farina 00 4 cucchiai

Per servire

Latte acido (latte cagliato) (freddo) 4 bicchieri

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Sbucciamo le patate e tagliamole a pezzi. Copriamole con acqua quanto basta a sommergerle appena, saliamo e lessiamole finché sono morbide.
Sbucciamo la cipolla, tritiamola finemente e rosoliamola in una quantità adeguata di olio fino a renderla ben dorata.
Schiacciamo accuratamente le patate cotte direttamente nella loro acqua di cottura.
Rimettiamo la pentola sul fuoco, aggiungiamo il burro e facciamolo sciogliere nel purè, mescolando continuamente.
Versiamo la farina e facciamo cuocere bene il purè, mescolando continuamente, finché inizia a sbuffare, cioè finché in superficie si formano bolle che scoppiano. Se necessario, aggiustiamo di sale.
Serviamo la fučka come piatto unico, cosparsa con abbondante cipolla rosolata e accompagnata da un bicchiere di latte acido freddo.

Consiglio: Il purè con la farina tende ad attaccarsi facilmente: durante la cottura mescola con un cucchiaio di legno arrivando fino al fondo della pentola. Se è troppo denso, diluiscilo con un po’ di acqua calda. Leggi anche: Fučka, purè di patate e farina: 11 nomi e a Detva non ci si mette d’accordo

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 383 kcal
Proteine: 15 g
Carboidrati: 64 g
di cui zuccheri: 18 g
Grassi: 7,8 g
di cui acidi grassi saturi: 4,5 g
Fibre: 6,2 g
Sale: 0,8 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Fučka – zemiaková kaša s múkou a opraženou cibuľou

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