Name: Podlesníky: focaccine di patate cotte su foglie di cavolo che le profumano
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate; 2 Uova; 150 g Farina 00; 100 ml Latte acido; 1 cucchiaino Sale; 1 cucchiaino Maggiorana; 2 spicchi Aglio; 8 foglie Cavolo cappuccio bianco (foglie grandi); 3 cucchiai Strutto

I podlesníky sono tradizionali focaccine di patate grattugiate che un tempo si cuocevano su una foglia di cavolo direttamente sulla piastra rovente della cucina. Noi li cuociamo in forno, su una teglia. La foglia non si attacca e trasmette all'impasto un delicato profumo dolciastro e il disegno delle sue venature. Stendiamo in uno strato sottile l'impasto di patate grattugiate, uova, farina e latte acido (latte cagliato): per questo cuociono in circa 30 minuti, prima della haruľa, la frittella slovacca di patate. Una volta cotti, li spennelliamo con strutto e li serviamo con latte acido.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 1 kg
Uova 2
Farina 00 150 g
Latte acido 100 ml
Sale 1 cucchiaino
Maggiorana 1 cucchiaino
Aglio 2 spicchi
Cavolo cappuccio bianco (foglie grandi) 8 foglie
Strutto 3 cucchiai

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Prepariamo le foglie
10 min
Stacchiamo 8 foglie grandi dal cavolo cappuccio bianco, sbollentiamole brevemente in acqua bollente e asciughiamole. Assottigliamo la costa centrale spessa con un coltello, in modo che le foglie rimangano piatte.
Prepariamo l'impasto
15 min
Sbucciamo le patate, grattugiamole finemente e strizziamole per eliminare l'acqua. Aggiungiamo le uova, la farina, il latte acido, il sale, la maggiorana e l'aglio schiacciato e mescoliamo fino a ottenere un impasto denso.
Stendiamo l'impasto sulle foglie
10 min
Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Disponiamo le foglie su 2 teglie rivestite di carta da forno e spennelliamole con metà dello strutto. Stendiamo sulle foglie l'impasto in uno strato spesso circa 1 cm.
Cuociamo
30 min
Cuociamo a 200 °C per circa 30 minuti, finché l'impasto è dorato e i bordi delle foglie sono abbrustoliti. Dopo 15 minuti invertiamo la posizione delle teglie.
Spennelliamo con lo strutto
5 min
Spennelliamo i podlesníky ancora caldi con lo strutto rimasto, tagliamoli a quadrotti e serviamoli con latte acido. Possiamo mangiare la foglia oppure scartarla.

Consiglio: Le foglie migliori sono quelle esterne, grandi e integre: asciugale bene se sono bagnate, altrimenti l'impasto non dorerà. Senza cavolo puoi cuocere i podlesníky direttamente sulla carta da forno, ma il profumo sarà diverso. Leggi anche: Strutto in cucina: perché lo usavano le nostre nonne

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 480 kcal
Proteine: 14 g
Carboidrati: 78 g
di cui zuccheri: 5,1 g
Grassi: 13 g
di cui acidi grassi saturi: 4,9 g
Fibre: 7,6 g
Sale: 1,6 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Podlesníky na kapustných listoch: zemiakové cesto sa pečie priamo na liste, ten mu dá vôňu

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