Name: Spišské džatky
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 kg Patate; 1,5 cucchiaini Sale; 100 g Farina 00; 150 g Farina 0 (a grana media); 200 g Pancetta affumicata; 1 Cipolla; 150 g Bryndza (formaggio morbido di pecora); 4 bicchieri Latte acido (latte cagliato) (da bere come accompagnamento)

Gli džatky sono un piatto tradizionale della regione slovacca dello Spiš: grandi gnocchi di patate lessate e farina, formati con un cucchiaio. La farina si versa direttamente sulle patate nella pentola, con poca acqua di cottura, e si lascia cuocere al vapore sotto il coperchio, poi si lavora tutto fino a ottenere un impasto liscio. Non occorre grattugiare le patate né lessare gli gnocchi in acqua. Una volta nei piatti, gli džatky si cospargono di pancetta, si condiscono con il grasso ricavato dalla sua cottura e si completano con la bryndza, un formaggio morbido di pecora. Quelli avanzati si possono rosolare in padella il giorno dopo.

Ingredienti

4 porzioni

Patate 1 kg
Sale 1,5 cucchiaini
Farina 00 100 g
Farina 0 (a grana media) 150 g
Pancetta affumicata 200 g
Cipolla 1
Bryndza (formaggio morbido di pecora) 150 g
Latte acido (latte cagliato) (da bere come accompagnamento) 4 bicchieri

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Lessiamo le patate
25 min
Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti. Copriamole appena con acqua salata e lessiamole finché saranno morbide. Scoliamo l'acqua lasciandone circa un dito nella pentola e raccogliamo quella scolata in una tazza.
Cuociamo la farina al vapore
10 min
Versiamo entrambe le farine a mucchietto sulle patate calde, senza mescolare. Copriamo la pentola e lasciamo cuocere al vapore a fuoco bassissimo per 10 minuti.
Lavoriamo l'impasto
5 min
Schiacciamo le patate insieme alla farina e lavoriamo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e denso. Se è troppo sodo, aggiungiamo un po' dell'acqua tenuta da parte.
Rosoliamo la pancetta
10 min
Tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola rosolare lentamente in padella, lasciando sciogliere il grasso. Aggiungiamo la cipolla tritata finemente e facciamola dorare.
Formiamo gli gnocchi
10 min
Immergiamo un cucchiaio in acqua fredda oppure nel grasso caldo della pancetta e ricaviamo dall'impasto dei grandi gnocchi, disponendoli sui piatti preriscaldati. Cospargiamo con la pancetta e la cipolla, condiamo con il grasso fuso, aggiungiamo la bryndza sbriciolata e serviamo con il latte acido.

Consiglio: Non mescolare subito la farina: deve prima cuocere al vapore sulle patate, altrimenti l'impasto saprà di crudo. Per una versione senza carne puoi usare burro fuso e quark; puoi anche rosolare in padella gli džatky freddi fino a doratura.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 856 kcal
Proteine: 34 g
Carboidrati: 107 g
di cui zuccheri: 16 g
Grassi: 32 g
di cui acidi grassi saturi: 15 g
Fibre: 7,4 g
Sale: 4,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Spišské džatky: múku nasypete rovno na uvarené zemiaky a lyžicou vykrajujete veľké halušky

Aiutaci a far conoscere ricette senza pubblicità

Conosci qualcuno a cui piacerebbe questa ricetta? Mandagliela. Grazie per consigliare Ricette casalinghe ad altri.