Bryndzové halušky: gnocchetti slovacchi con formaggio di pecora e pancetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Rosoliamo la pancetta

   Tagliamo la pancetta a dadini e rosoliamola in una padella senza aggiungere grassi, a fuoco dolce, per circa 10 minuti, finché diventa croccante e rilascia il grasso. Togliamola dal fuoco insieme al suo grasso e teniamola in caldo.

2. Mettiamo a bollire l'acqua

   In una pentola capiente portiamo a ebollizione circa 4 litri d'acqua e saliamola.

3. Prepariamo l'impasto

   Grattugiamo finemente le patate, aggiungiamo 1 cucchiaino di sale e incorporiamo gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso che scende lentamente dal cucchiaio. Prepariamo l'impasto solo poco prima della cottura, altrimenti le patate grattugiate si scuriscono.

4. Cuociamo gli gnocchetti

   Facciamo passare l'impasto, poco alla volta, attraverso l'apposito attrezzo per gnocchetti, direttamente nell'acqua bollente. Quando gli gnocchetti salgono a galla, cuociamoli ancora per 2 minuti, scoliamoli con una schiumarola e trasferiamoli in una ciotola calda. Procediamo allo stesso modo con il resto dell'impasto.

5. Lavoriamo la bryndza

   In una ciotola mescoliamo la bryndza con 4–6 cucchiai di acqua calda di cottura degli gnocchetti, fino a ottenere una crema liscia.

6. Condiamo e serviamo

   Mescoliamo gli gnocchetti caldi con la bryndza, distribuiamoli nei piatti e condiamoli con la pancetta e il suo grasso di cottura. Cospargiamo con l'erba cipollina e serviamo subito, finché gli gnocchetti sono caldi.

Consiglio: Condisci ogni porzione di gnocchetti appena scolata con un cucchiaio di grasso della pancetta: nella ciotola calda non si attaccheranno mentre cuoci il resto dell'impasto.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bryndzové halušky so slaninou – tradičný slovenský recept