Name: Halušky: gnocchetti di zucchine con bryndza e pancetta
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 1 Zucchina; 3 Spicchi d'aglio; 1 Uovo; q.b. Sale; 150 g Farina 0 (a grana media); 125 g Bryndza (formaggio morbido di pecora); 75 g Pancetta

Gli halušky di zucchine con bryndza, un formaggio morbido di pecora, e pancetta sono una variante dei tradizionali gnocchetti slovacchi, in cui le zucchine grattugiate sostituiscono le patate. Le zucchine vengono grattugiate finemente, salate e strizzate dopo un quarto d'ora, poi impastate con uovo, aglio e farina 0 a grana media, fino a ottenere un impasto simile a quello di patate. Una volta cotti, gli gnocchetti vengono mescolati con la bryndza e cosparsi di pancetta rosolata. Le dosi sono per due porzioni.

Ingredienti

2 porzioni

Zucchina 1
Spicchi d'aglio 3
Uovo 1
Sale q.b.
Farina 0 (a grana media) 150 g
Bryndza (formaggio morbido di pecora) 125 g
Pancetta 75 g

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Laviamo la zucchina, sbucciamola e grattugiamola finemente. Saliamola e lasciamola riposare per circa 15 minuti, affinché rilasci la sua acqua.
Strizziamo quindi accuratamente la zucchina per eliminare l'acqua in eccesso.
Aggiungiamo l'aglio schiacciato, la farina e l'uovo e lavoriamo fino a ottenere un impasto per gnocchetti della stessa consistenza di quello classico a base di patate.
Facciamo cadere l'impasto a piccoli gnocchetti nell'acqua bollente e cuociamoli finché non salgono a galla.
Mescoliamo gli gnocchetti cotti con la bryndza e la pancetta rosolata. Possiamo servirli, per esempio, cosparsi di erba cipollina.

Consiglio: Cuoci prima uno gnocchetto di prova: se si disfa nell'acqua, aggiungi un po' di farina all'impasto. Taglia la pancetta a cubetti e falla rosolare in una padella senza aggiungere grassi mentre l'acqua per gli gnocchetti si scalda.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 665 kcal
Proteine: 28 g
Carboidrati: 64 g
di cui zuccheri: 4,1 g
Grassi: 32 g
di cui acidi grassi saturi: 16 g
Fibre: 3,2 g
Sale: 3,4 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Cuketové halušky s bryndzou a slaninou

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