Halušky: gnocchetti di zucca con bryndza e pancetta

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Rosoliamo la pancetta

   10 min

   Tagliamo la pancetta a dadini e rosoliamola in una padella senza aggiungere grassi, a fuoco dolce, per circa 10 minuti, finché diventa croccante e rilascia il suo grasso. Teniamola in caldo insieme al grasso.

2. Mettiamo a bollire l'acqua

   In una pentola capiente portiamo a ebollizione circa 4 litri d'acqua e saliamola.

3. Prepariamo l'impasto

   Grattugiamo finemente la zucca in una ciotola, raccogliendo anche il succo che rilascia. Aggiungiamo l'uovo e un cucchiaino di sale, quindi incorporiamo gradualmente la farina fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso, che scende lentamente dal cucchiaio. Se è troppo liquido, aggiungiamo ancora un cucchiaio di farina.

4. Cuociamo gli gnocchetti

   Facciamo passare l'impasto, poco alla volta, attraverso l'apposito attrezzo per gnocchetti, simile a quello per gli spätzle, lasciandoli cadere nell'acqua bollente. Quando salgono a galla, lasciamoli cuocere ancora per 2 minuti, poi trasferiamoli con una schiumarola in una ciotola calda e mescoliamoli con un cucchiaio del grasso della pancetta, per evitare che si attacchino. Cuociamo allo stesso modo il resto dell'impasto.

5. Lavoriamo la bryndza

   Mescoliamo la bryndza con 4 cucchiai di acqua calda di cottura degli gnocchetti, fino a ottenere una crema liscia.

6. Serviamo

   Mescoliamo gli gnocchetti caldi con la bryndza, distribuiamoli nei piatti e condiamoli con la pancetta e il suo grasso di cottura. Completiamo con l'erba cipollina.

Consiglio: L'impasto di zucca è più umido di quello di patate, quindi mescolalo solo appena prima della cottura. Lasciandolo riposare diventerebbe più liquido e gli gnocchetti si sfalderebbero nell'acqua.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tekvicové halušky s bryndzou a slaninou