Risotto alla zucca Hokkaido e parmigiano

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo la zucca

   10 min

   Scaldiamo il forno a 200 °C. Laviamo la zucca Hokkaido, tagliamola a metà ed eliminiamo semi e filamenti con un cucchiaio, senza togliere la buccia. Tagliamo 400 g di zucca a dadini di circa 1 cm per il risotto e i restanti 200 g a cubetti più grandi, di circa 2 cm.

2. Cuociamo al forno i cubetti per completare

   20 min

   Mescoliamo i cubetti più grandi con un cucchiaio di olio d’oliva e un pizzico di sale, distribuiamoli su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo a 200 °C per circa 20 minuti, finché diventano teneri e dorati sui bordi. Tostiamo i semi di zucca in una padella senza grassi finché iniziano a scoppiettare.

3. Facciamo appassire la cipolla con la zucca

   10 min

   Scaldiamo il brodo e teniamolo a fuoco basso, in modo che rimanga sempre caldo. In una casseruola larga scaldiamo 2 cucchiai di olio con metà del burro e facciamo appassire la cipolla tritata finemente finché diventa trasparente. Aggiungiamo l’aglio tritato e i dadini di zucca e facciamo stufare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4. Tostiamo il riso

   3 min

   Aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi sui bordi. Sfumiamo con il vino e mescoliamo finché è quasi completamente evaporato.

5. Cuociamo il risotto

   20 min

   Versiamo un mestolo di brodo caldo e cuociamo a fuoco basso, mescolando spesso. Aggiungiamo un altro mestolo ogni volta che il riso ha quasi assorbito il brodo. Dopo 18–20 minuti il riso risulta tenero ma ancora leggermente consistente al centro, mentre la zucca si disfa formando una salsa densa e arancione. Potrebbe non essere necessario usare tutto il brodo.

6. Mantechiamo con burro e formaggio

   2 min

   Togliamo la casseruola dal fuoco, incorporiamo il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, regoliamo di sale e pepe e lasciamo riposare con il coperchio per 2 minuti. Il risotto deve essere cremoso e allargarsi lentamente nel piatto.

7. Serviamo

   Distribuiamo il risotto nei piatti fondi, completiamo con i cubetti di zucca al forno e cospargiamo con i semi tostati. Serviamo subito.

Consiglio: Mantieni il brodo sempre caldo: se fosse freddo, interromperebbe la cottura del riso e il risotto non risulterebbe cremoso. Se si addensa durante il riposo, diluiscilo con un mestolo di brodo.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Tekvicové rizoto s hokkaidom a parmezánom