Risotto con gamberi, limone e parmigiano

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Scaldiamo il brodo

   Scaldiamo il brodo in una pentola e teniamolo a fuoco basso, in modo che rimanga caldo durante tutta la cottura del risotto.

2. Rosoliamo i gamberi

   Asciughiamo i gamberi e saliamoli. Scaldiamo un cucchiaio di olio d’oliva in padella e rosoliamo i gamberi per 1–2 minuti per lato, finché diventano rosa. Trasferiamoli su un piatto.

3. Tostiamo il riso

   In una casseruola larga scaldiamo il secondo cucchiaio di olio con 20 g di burro e facciamo appassire la cipolla tritata finemente per 3–4 minuti. Aggiungiamo l’aglio schiacciato e il riso e tostiamo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano traslucidi ai bordi.

4. Cuociamo il risotto

   Versiamo il vino e mescoliamo finché evapora. Aggiungiamo quindi il brodo caldo un mestolo alla volta, versando il successivo solo quando il riso ha quasi assorbito il precedente. Mescoliamo spesso. Dopo 18–20 minuti il risotto è cremoso e i chicchi sono ancora leggermente al dente.

5. Completiamo il piatto

   Togliamo la casseruola dal fuoco e incorporiamo i restanti 20 g di burro, il parmigiano, la scorza e il succo di limone. Aggiungiamo i gamberi con il liquido che hanno rilasciato e il prezzemolo, insaporiamo con il pepe e lasciamo riposare per 2 minuti con il coperchio. Serviamo subito.

Consiglio: Tieni da parte un mestolo di brodo caldo: durante il riposo con il coperchio il risotto si addensa, mentre la consistenza giusta deve permettergli di allargarsi lentamente nel piatto. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Rizoto s krevetami, citrónom a parmezánom