Name: Furmanské halušky: gnocchetti con bryndza, pancetta, cipolla, salsiccia e formaggio affumicato
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 3 porzioni
Cuisine: Slovacca
Ingredients: 800 g Patate (4 piuttosto grandi); 250 g Farina 0 a grana media; 1 cucchiaino Sale (per l’impasto); Sale (per l’acqua di cottura); 100 g Bryndza (formaggio morbido di pecora); 100 g Pancetta affumicata; 100 g Salsiccia affumicata (klobása); 1 Cipolla; 50 g Formaggio affumicato

I furmanské halušky sono gnocchetti di patate crude grattugiate e farina a grana media, conditi con bryndza, un formaggio morbido di pecora, e arricchiti con salsiccia e formaggio affumicato. Appena cotti, gli gnocchetti vengono mescolati con la bryndza; ogni porzione viene poi completata con pancetta affumicata rosolata insieme a cipolla e salsiccia a rondelle, e con formaggio affumicato grattugiato. Le dosi sono per tre persone.

Senza salsiccia e formaggio affumicato, sono bryndzové halušky, gnocchetti con bryndza e pancetta.

Ingredienti

3 porzioni

Gnocchetti

Patate (4 piuttosto grandi) 800 g
Farina 0 a grana media 250 g
Sale (per l’impasto) 1 cucchiaino
Sale (per l’acqua di cottura)
Bryndza (formaggio morbido di pecora) 100 g

Per completare

Spunta quello che hai già in casa. Il resto invialo come lista della spesa.

Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Impasto
Sbucciamo le patate, grattugiamole finemente e mescoliamole subito con la farina e un cucchiaino di sale, fino a ottenere un impasto denso.
Gnocchetti
In una pentola larga portiamo a ebollizione abbondante acqua salata. Facciamo passare l’impasto attraverso un apposito attrezzo per gnocchetti, simile a quello per gli spätzle, direttamente nell’acqua bollente. Mescoliamo e cuociamo finché gli gnocchetti salgono in superficie, circa 3 minuti. Scoliamoli e mescoliamoli subito con la bryndza.
Pancetta e salsiccia
Tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola rosolare in padella. Aggiungiamo la cipolla e la salsiccia tagliate a rondelle e facciamo dorare il tutto.
Serviamo
Distribuiamo gli gnocchetti nei piatti, aggiungiamo su ogni porzione la pancetta con la salsiccia e la cipolla e completiamo con il formaggio affumicato grattugiato.

Consiglio: Grattugia le patate solo poco prima della cottura, perché all’aria anneriscono. Se gli gnocchetti si sfaldano nell’acqua, aggiungi un cucchiaio di farina all’impasto.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia: 909 kcal
Proteine: 33 g
Carboidrati: 115 g
di cui zuccheri: 4,5 g
Grassi: 35 g
di cui acidi grassi saturi: 16 g
Fibre: 8,4 g
Sale: 5,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Furmanské halušky s bryndzou a údeným syrom: navrchu slanina, cibuľka a kolieska klobásy

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