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Merende e spuntini

Pagáče sfogliati con patate, formaggio affumicato e noci

Pagáče, focaccine lievitate con patate, formaggio affumicato, grasso vegetale e noci tostate. Tre pieghe creano gli strati sfogliati.

Cucina slovacca · Vegetariana · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Pagáče sfogliati con patate, formaggio affumicato e nociSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
2 h 30 min
Cottura
20–25 min
Temperatura
180–200 °C
Porzioni
circa 35 pezzi
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
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I pagáče sfogliati, focaccine salate con patate, formaggio affumicato e noci, si preparano con un impasto lievitato che racchiude un ripieno di patate lessate e grattugiate, formaggio affumicato, grasso vegetale solido Cera e noci tostate in padella senza grassi. Le noci sostituiscono i ciccioli e nei pagáče cotti quasi non le riconoscerai.

L'impasto farcito viene piegato a busta per tre volte: è questo che rende i pagáče ben sfogliati dopo la cottura.

Ingredienti

circa 35 pezzi

Impasto

Ripieno

Per spennellare

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Attiviamo il lievito

    Sbricioliamo il lievito in poco latte tiepido, aggiungiamo un pizzico di zucchero e lasciamo che si attivi. Nel frattempo grattugiamo e prepariamo tutti gli ingredienti del ripieno.

  2. Prepariamo l'impasto

    Lavoriamo il lievito attivato con gli altri ingredienti dell'impasto e lasciamo lievitare.

  3. Aggiungiamo il ripieno

    Stendiamo l'impasto lievitato e distribuiamo il ripieno in quest'ordine: noci tostate, formaggio affumicato, grasso vegetale Cera e infine patate. Pieghiamo l'impasto a busta e lasciamo lievitare per 15 minuti.

  4. Facciamo tre pieghe

    Stendiamo nuovamente l'impasto, pieghiamolo a busta e lasciamolo riposare per 15 minuti. Ripetiamo la stessa piega ancora una volta, per un totale di tre pieghe, intervallate sempre da 15 minuti di riposo.

  5. Cuociamo in forno

    Dopo la terza piega stendiamo l'impasto, ritagliamo i pagáče e disponiamoli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennelliamoli con l'uovo sbattuto con il sale e cuociamo a 180–200 °C per circa 20–25 minuti, fino a doratura.

    Ricetta di: Eva Konečná

Consiglio: Ritaglia i pagáče con un tagliapasta affilato, premendo verso il basso senza ruotarlo, per non saldare gli strati lungo i bordi. Sovrapponi i ritagli di impasto, senza formare una palla, e stendili di nuovo.

Tempi e temperature di cottura di piatti simili: tempi e temperature di cottura al forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia
160 kcal
Proteine
3,9 g
Carboidrati
17 g
di cui zuccheri
0,8 g
Grassi
8,8 g
di cui acidi grassi saturi
1,8 g
Fibre
1,0 g
Sale
0,3 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Lístkové pagáče so zemiakmi, údeným syrom a orechmi

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