Pagáče: focaccine sfogliate alla bryndza senza lievito, buone anche calde

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Mettiamo nella ciotola del robot da cucina, munito di frusta piatta o lame, la farina 00, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti.

2. Azioniamo il robot per pochi secondi, fino a ottenere un composto asciutto e sbriciolato: il burro non deve sciogliersi completamente e devono rimanerne piccoli pezzetti.

3. Aggiungiamo la bryndza e l’uovo e azioniamo di nuovo il robot solo brevemente, finché l’impasto non si raccoglie in una palla.

4. Stendiamo l’impasto formando un rettangolo, lo pieghiamo a busta e lo lasciamo riposare in frigorifero per 15 minuti.

5. Ripetiamo il procedimento di stesura, piegatura e raffreddamento per un totale di tre volte, per ottenere gli strati sfogliati.

6. Dopo l’ultimo riposo, stendiamo l’impasto a uno spessore di 1,5–2 cm e incidiamo leggermente la superficie con un coltello, formando una griglia.

7. Con uno stampino o un bicchierino ritagliamo dei dischetti e li disponiamo su una teglia rivestita di carta da forno.

8. Spennelliamo le focaccine con il tuorlo sbattuto e cospargiamole a piacere con semi di carvi, sale o pancetta.

9. Cuociamo nel forno preriscaldato a 190 °C per circa 15–20 minuti, fino a doratura.

Consiglio: Il burro deve essere freddo: lavoralo con la farina solo per pochi secondi, perché nell’impasto devono rimanere piccoli pezzetti di burro.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Lístkové bryndzové pagáče bez kysnutia: chrumkavé vrstvy bez droždia, chutia aj teplé z rúry