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Merende e spuntini

Pagáče: salatini di sfoglia con panna acida e burro

Pagáče con un impasto alla panna acida e uno al burro, stesi e ripiegati tre volte. Con sesamo o sale grosso, per circa 40 pezzi.

Cucina slovacca · Vegetariana · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Pagáče: salatini di sfoglia con panna acida e burroSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
1 h 30 min
Cottura
20–25 min
Tempo totale
1 h 55 min
Temperatura
180 °C
Porzioni
circa 40 pezzi
Difficoltà
Media
Vai alla ricetta Pianifica

I pagáče, salatini slovacchi, si preparano con due impasti: uno con farina, panna acida e tuorli, l'altro con farina, burro e sale. I due impasti vengono stesi e ripiegati insieme come una pasta sfoglia, così i pagáče risultano a strati dopo la cottura.

Tra una piega e l'altra l'impasto riposa sempre per 20 minuti. In superficie i pagáče vengono cosparsi di sesamo o sale grosso.

Ingredienti

circa 40 pezzi

Impasto alla panna acida

Impasto al burro

Per la superficie

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Prepariamo i due impasti

    Lavoriamo la farina con la panna acida e i tuorli fino a ottenere un impasto. A parte, lavoriamo la farina con il burro freddo e il sale per preparare l'impasto al burro.

  2. Facciamo le pieghe

    Su una spianatoia infarinata stendiamo l'impasto alla panna acida e vi appoggiamo quello al burro. Stendiamoli insieme e ripieghiamo: portiamo un terzo dell'impasto da sinistra verso destra, poi la parte restante da destra verso sinistra, quindi pieghiamo dal basso verso l'alto e dall'alto verso il basso, formando un blocco quadrato. Lasciamo riposare per 20 minuti.

  3. Ripetiamo le pieghe

    Ripetiamo la stesura e le pieghe altre due volte, sempre dopo 20 minuti di riposo.

  4. Cuociamo

    Stendiamo l'impasto a uno spessore di circa 1,5 cm e ritagliamo i pagáče. Spennelliamoli con l'uovo sbattuto, cospargiamoli di sesamo o sale grosso e cuociamoli nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20–25 minuti, fino a doratura.

Consiglio: Tra una piega e l'altra lascia riposare l'impasto in frigorifero avvolto nella pellicola: il burro rimarrà freddo, non verrà assorbito dall'impasto alla panna acida e i pagáče risulteranno ben sfogliati.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia
190 kcal
Proteine
2,9 g
Carboidrati
15 g
di cui zuccheri
0,6 g
Grassi
13 g
di cui acidi grassi saturi
8,0 g
Fibre
0,6 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Smotanové pagáče z lístkového cesta s maslom

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