I tranci di pasta sfoglia con crema e panna sono un dessert estivo leggero, perfetto da servire in giardino. La crema si prepara con latte e tuorli montati con zucchero e farina; mentre è ancora calda, si incorporano gli albumi montati a neve e si scalda ancora brevemente. La completa uno strato di panna montata. La pasta sfoglia si divide in due parti: una si cuoce intera per la base, l'altra si taglia a cubetti e si cuoce a 160 °C fino a doratura.

La crema si spalma sulla base intera e si completa con i cubetti croccanti di sfoglia spolverizzati di zucchero a velo.

Ingredienti

Pasta sfoglia 1

Farcitura

Uova 6
Zucchero a velo 350 g
Farina 00 100 g
Latte 750 ml
Panna fresca da montare 500 ml
Zucchero extrafine q.b.

Per completare

Zucchero a velo per spolverizzare

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo circa 175 g di zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto liscio e spumoso e montiamo gli albumi con i restanti 175 g di zucchero. Incorporiamo la farina 00 al composto di tuorli e aggiungiamo lentamente, poco alla volta, 200 ml di latte.
Portiamo a ebollizione il latte rimasto a fuoco dolce, togliamolo dal fuoco e incorporiamo il composto di tuorli. Amalgamiamo mescolando continuamente e rimettiamo sul fuoco, cuocendo per altri 2–3 minuti circa.
Incorporiamo delicatamente gli albumi montati a neve nella crema calda e scaldiamo ancora brevemente a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a raggiungere almeno 71 °C, preferibilmente controllando con un termometro: secondo l'ente statunitense USDA FSIS, i piatti a base di uova devono raggiungere questa temperatura.
Montiamo la panna. Stendiamo la pasta sfoglia e dividiamola in 2 parti.
Lasciamo intera una parte della sfoglia e tagliamo l'altra a cubetti. Cuociamo entrambe a 160 °C fino a doratura, regolandoci anche in base al nostro forno. Spalmiamo la crema ai tuorli sulla base cotta.
Consiglio: se vogliamo inserire uno strato di sfoglia anche al centro dei tranci, cuociamo una sfoglia intera in più.
Distribuiamo sulla crema la panna montata, dolcificata a piacere, e ricopriamola con i cubetti di pasta sfoglia. Spolverizziamo i tranci con zucchero a velo.

Consiglio: Prima di infornare, bucherella fittamente con una forchetta la sfoglia che userai come base: non formerà bolle e la crema resterà uniforme. Lascia raffreddare la crema ai tuorli prima di spalmarla, perché da calda ammorbidirebbe la sfoglia croccante. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia: 233 kcal
Proteine: 4,5 g
Carboidrati: 26 g
di cui zuccheri: 18 g
Grassi: 13 g
di cui acidi grassi saturi: 7,1 g
Fibre: 0,3 g
Sale: 0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Rezy z lístkového cesta so smotanovým krémom

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