Veterníky senza pasta choux: bignè di sfoglia che si gonfiano da soli in forno

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Ritagliamo i dischetti

   10 min

   Preriscaldiamo il forno a 200 °C. Srotoliamo la pasta sfoglia e ritagliamo dei dischetti con un bicchierino di circa 5 cm di diametro. Disponiamoli ben distanziati su teglie rivestite di carta da forno.

2. Cuociamo in forno

   30 min

   Spennelliamo soltanto la superficie dei dischetti con l'uovo sbattuto. Evitiamo che l'uovo coli sui bordi, altrimenti la sfoglia non si gonfierà bene. Cuociamo in più infornate per 15 minuti a 200 °C, finché i dischetti saranno gonfi e dorati. Lasciamo raffreddare.

3. Prepariamo il budino

   40 min

   Cuociamo il preparato per budino con il latte e lo zucchero semolato, mescolando continuamente fino a ottenere un budino denso. Copriamo la superficie con pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare per 30 minuti.

4. Prepariamo la crema

   5 min

   Montiamo la panna con il fissapanna. Lavoriamo il budino freddo fino a renderlo liscio, poi incorporiamo la panna montata un cucchiaio alla volta.

5. Farciamo i bignè

   15 min

   Tagliamo i bignè di sfoglia a metà in senso orizzontale, distribuiamo la crema sulla metà inferiore e richiudiamo con quella superiore. Spolverizziamo con zucchero a velo e serviamo il giorno stesso, finché la sfoglia è croccante.

Consiglio: Non reimpastare i ritagli di sfoglia, perché perderebbero gli strati: cuocili come bastoncini salati al formaggio. Farcisci i bignè solo prima di servirli, perché con il tempo la crema ammorbidisce la sfoglia.

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Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Veterníky bez odpaľovaného cesta: bublinky z lístkového cesta sa v rúre nafúknu samy