Veterník in teglia: dolce di pasta choux con crema al budino

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo in anticipo il latte condensato: mettiamo la lattina chiusa in una pentola d'acqua e facciamola bollire per circa 2 ore, mantenendola sempre completamente sommersa, poi lasciamola raffreddare. In alternativa possiamo usare latte condensato caramellato già pronto.

2. In un pentolino portiamo a leggero bollore l'olio con l'acqua e un pizzico di sale. Versiamo la farina e mescoliamo finché l'impasto non si stacca dalle pareti della pentola e dal cucchiaio di legno. Togliamo dal fuoco, trasferiamo in una ciotola e mescoliamo di tanto in tanto per farlo raffreddare più rapidamente. Incorporiamo le uova una alla volta nell'impasto freddo, amalgamando bene ciascun uovo prima di aggiungere il successivo, fino a utilizzare tutte e 6 le uova.

3. Rivestiamo due teglie con carta da forno e stendiamo su ciascuna metà dell'impasto. Cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, finché gli strati non saranno dorati. Durante la cottura non apriamo il forno, per evitare che l'impasto si sgonfi.

4. Assemblaggio:

   Prepariamo il budino con ¾ l di latte nel modo consueto e incorporiamo il burro mentre è ancora caldo. Lasciamo raffreddare, poi aggiungiamo il latte condensato cotto, tenendone da parte un cucchiaio, e montiamo fino a ottenere una crema liscia. Spalmiamo la crema sul lato inferiore di uno dei due strati di pasta choux cotti.

5. Montiamo entrambe le confezioni di preparato per panna con 250 ml di latte freddo, aggiungiamo il cucchiaio di latte condensato tenuto da parte e amalgamiamo fino a ottenere una crema liscia. Distribuiamola sullo strato di budino, copriamo con il secondo strato di pasta choux e versiamo sopra la glassa al caramello.

6. Glassa al caramello:

   Facciamo sciogliere lo zucchero in padella, mescolando continuamente, finché assume un colore marrone chiaro. Versiamo 4 cucchiai di latte e mescoliamo finché il caramello non si scioglie. Incorporiamo lo zucchero a velo e mescoliamo fino a ottenere una glassa liscia.

   Consiglio: se il caramello si indurisce, aggiungiamo altri 2 cucchiai di latte e facciamolo sciogliere mescolando continuamente.

Consiglio: Dopo la cottura lascia gli strati per qualche minuto nel forno spento con lo sportello socchiuso, così si asciugano: un raffreddamento brusco farebbe sgonfiare la pasta choux. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Veterník na plechu z odpaľovaného cesta s pudingovým krémom