Ciambelline di pasta choux alla vaniglia con crema al rum

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Cuociamo l'impasto

   Portiamo a ebollizione l'acqua con il Palmarin, versiamo la farina e mescoliamo finché sul fondo della pentola non si forma una patina bianca. Non basta incorporare la farina nel liquido bollente: dobbiamo far asciugare bene l'impasto sul fuoco. Lasciamo raffreddare.

2. Incorporiamo le uova

   Incorporiamo all'impasto freddo le 8 uova, una alla volta. Aggiungiamo l'uovo successivo solo se l'impasto è ancora abbastanza denso.

3. Cuociamo le ciambelline

   Con una sac à poche formiamo piccole ciambelline su una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo a 200 °C per circa 20–25 minuti. Non apriamo il forno durante la cottura. Quando le ciambelline sono ben gonfie e dorate, ne estraiamo una e controlliamo che la base sia abbastanza dura.

4. Tagliamo a metà

   Tagliamo le ciambelline a metà quando sono ancora calde: raffreddandosi si ammorbidiscono un po' e diventano più difficili da tagliare.

5. Prepariamo la crema

   Con il latte, lo zucchero e il preparato Zlatý klas cuociamo un budino denso e lo lasciamo raffreddare in frigorifero. Quando è freddo, incorporiamo il rum con le fruste. Montiamo la panna a neve ferma, poi uniamo i due composti e lavoriamo bene con le fruste.

6. Farciamo

   Con una sac à poche distribuiamo la crema sulle metà inferiori delle ciambelline, copriamo con le metà superiori e spolverizziamo con zucchero a velo.

   Ricetta di: Ružena Farkašová

Consiglio: Forma le ciambelline sulla teglia lasciando molto spazio tra loro, perché in forno aumentano notevolmente di volume. Farciscile solo il giorno in cui le servi: a contatto con la crema umida si ammorbidiscono gradualmente.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta s rumovým krémom