Quadrotti alle amarene, crema alla vaniglia e cioccolato bianco

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Componiamo i quadrotti alle amarene con due basi di impasto, un ripieno alle amarene, crema alla vaniglia e panna montata.

   

2. Cominciamo dalla crema alla vaniglia. Versiamo 550 ml di latte in una casseruola e scaldiamolo a fuoco medio. In una ciotola sbattiamo accuratamente lo zucchero con i tuorli e aggiungiamo poco alla volta il latte rimasto, lo zucchero vanigliato, il preparato per budino alla vaniglia e l’amido di mais, mescolando per evitare grumi. Quando il latte arriva a bollore, incorporiamone rapidamente circa 5 cucchiai al composto di tuorli, sbattendo con la frusta. Togliamo la casseruola dal fuoco e versiamovi con molta cautela il composto di tuorli.

3. Rimettiamo la casseruola sul fuoco e cuociamo mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Togliamola dal fuoco e, mentre è ancora leggermente tiepida, aggiungiamo il cioccolato bianco e 50 g di burro. Quando si sono sciolti, mettiamo da parte la crema e lasciamola raffreddare completamente.

4. Per l’impasto montiamo a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato e quello vanigliato, quindi incorporiamo gradualmente la scorza di limone, l’olio e l’acqua. Mescoliamo la farina con il lievito per dolci e l’amido e incorporiamola delicatamente agli albumi. Versiamo l’impasto in uno stampo da 22 × 35 cm e cuociamo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 10 minuti; prepariamo in questo modo 2 basi.

5. Per il ripieno frulliamo le amarene, aggiungiamo il succo, lo zucchero, il preparato per budino e l’amido di mais, mescoliamo bene e portiamo a bollore continuando a mescolare. Quando il composto si addensa, togliamolo dal fuoco e lasciamolo intiepidire leggermente, poi incorporiamo il Palmarin o il burro. Quando il grasso si è sciolto, versiamo il ripieno ancora caldo sulla prima base, sistemata in uno stampo dai bordi alti.

6. Lavoriamo 100 g di burro con le fruste elettriche fino a renderlo cremoso, aggiungiamo la panna acida e mescoliamo di nuovo. Uniamo quindi la crema alla vaniglia ormai fredda e montiamo bene il tutto.

7. Distribuiamo la crema alla vaniglia montata sul ripieno alle amarene ormai freddo e livelliamola. Copriamo con la seconda base, stendiamo sopra la panna montata e cospargiamo con cioccolato bianco grattugiato.

8. Lasciamo il dolce in frigorifero per almeno un’ora e serviamolo freddo.

   

Consiglio: Prima di posare la base superiore sulla crema, tagliala a quadrotti e disponili ben vicini tra loro: sarà più facile tagliare il dolce senza far fuoriuscire la crema. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou