Ciambella Raffaello al cocco con crema alla vaniglia

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

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2. Prepariamo prima la crema alla vaniglia. Aggiungiamo lo zucchero e lo zucchero vanigliato a 80 ml di latte, mescoliamo e scaldiamo a fuoco dolce. Mescoliamo i restanti 30 ml di latte con i tuorli, la panna acida, il preparato per budino e il latte in polvere fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

   Versiamo il composto a filo nel latte caldo, mescolando continuamente, e cuociamo fino a ottenere una crema densa. Lasciamola raffreddare a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicina in superficie.

3. Preriscaldiamo il forno a 180 °C. Ungiamo accuratamente uno stampo a ciambella da 18 cm di diametro e cospargiamolo di farina o pangrattato.

4. Sciogliamo il cioccolato bianco con il burro. In un’altra ciotola montiamo gli albumi a neve ferma con lo zucchero, aggiungiamo lo zucchero vanigliato e la farina setacciata con il lievito e amalgamiamo. Incorporiamo il cioccolato fuso con il burro e lavoriamo con una frusta. Infine uniamo il latte, il cocco e la panna acida.

5. Versiamo nello stampo 1/3 dell’impasto e cuociamo a 180 °C per circa 15–20 minuti. Distribuiamo quindi la crema a cucchiaiate sull’impasto, evitando che tocchi le pareti dello stampo, copriamo con l’impasto rimasto e cuociamo per altri 40–45 minuti.

   Lasciamo la ciambella cotta per 5 minuti nel forno spento con lo sportello aperto, poi sforniamola e lasciamola raffreddare completamente.

6. Sformiamo la ciambella ormai fredda. Ricopriamo la superficie con il cioccolato bianco fuso mescolato con 3 cucchiai di olio e cospargiamo di cocco.

Consiglio: Per verificare la cottura, infila uno stecchino vicino alla parete dello stampo, dove non arriva la crema: al centro la crema rimarrebbe attaccata anche se l’impasto fosse già cotto. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kokosová Raffaello bábovka s vanilkovým krémom