Tranci freddi agli albumi con crema bicolore

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Base

   Montiamo gli albumi con lo zucchero a velo a neve ferma e incorporiamo delicatamente la farina setacciata con il lievito per dolci. Stendiamo l'impasto in una teglia piccola dai bordi alti, di circa 20 × 30 cm, imburrata e infarinata.

2. Cottura

   Cuociamo lentamente in forno preriscaldato a 160 °C per circa 25 minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Bagniamo la base ancora calda con il latte e lasciamo raffreddare.

3. Crema

   Mescoliamo nel latte i tuorli, lo zucchero e il preparato per budino, quindi cuociamo mescolando continuamente fino a ottenere una crema densa. Lasciamo raffreddare, poi incorporiamo poco alla volta il burro morbido lavorando con le fruste. Dividiamo la crema a metà e aggiungiamo il cacao a una delle due parti.

4. Assemblaggio

   Spalmiamo sulla base fredda la crema chiara e poi quella al cacao. Distribuiamo sopra la panna montata, cospargiamo con il cioccolato grattugiato e lasciamo rassodare in frigorifero.

Consiglio: Prima di unirli, il budino e il burro devono essere alla stessa temperatura ambiente, altrimenti la crema si separa. Bagna la base con poco latte, per evitare che si ammorbidisca troppo. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Ľadové rezy s bielkovým korpusom a dvojfarebným krémom