Rotolo di noci e cacao con crema bicolore

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Pasta biscotto alle noci e cacao

   Preriscaldiamo il forno a 180 °C e rivestiamo una teglia con carta da forno. Montiamo gli albumi con lo zucchero a velo a neve ferma, poi incorporiamo i tuorli uno alla volta continuando a montare. Mescoliamo le noci con il cacao e incorporiamole delicatamente. Stendiamo l'impasto sulla teglia e cuociamo per circa 12 minuti.

2. Arrotoliamo la pasta biscotto ancora calda

   Rovesciamo la pasta biscotto cotta su un canovaccio spolverizzato con zucchero a velo, stacchiamo la carta e arrotoliamola ancora calda insieme al canovaccio. Lasciamo raffreddare.

3. Crema

   Portiamo a ebollizione metà del latte con lo zucchero vanigliato. Nell'altra metà stemperiamo la farina e l'amido di mais, versiamo nel latte bollente e cuociamo mescolando continuamente fino a ottenere un composto denso. Lasciamo raffreddare finché sarà appena tiepido. Montiamo il burro con lo zucchero a velo fino a renderlo spumoso, incorporiamo il composto cotto un cucchiaio alla volta e montiamo fino a ottenere una crema liscia. Dividiamola in due parti e incorporiamo il cacao in una delle due.

4. Farciamo

   Srotoliamo la pasta biscotto fredda, spalmiamo la crema chiara, distribuiamo sopra quella al cacao e arrotoliamo di nuovo ben stretto.

5. Copertura al cioccolato

   Sciogliamo il cioccolato con il burro a bagnomaria, versiamolo sul rotolo e lasciamo rassodare in frigorifero.

Consiglio: Arrotolando la pasta biscotto ancora calda, le fai prendere la forma ed eviti che si rompa quando la farcisci. Per una crema liscia, assicurati che il composto cotto al latte e il burro siano entrambi a temperatura ambiente: una forte differenza di temperatura può farla separare.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Orechovo-kakaová roláda s dvojfarebným krémom