Quadrotti Bolero con quark, amarene e crema parigina

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Pan di Spagna

   Montiamo le uova con un pizzico di sale e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso e spumoso. Incorporiamo gradualmente l'olio e l'acqua tiepida, continuando a montare, poi uniamo delicatamente la farina mescolata con il cacao e il lievito per dolci.

2. Cottura

   Versiamo l'impasto in una teglia di circa 25 × 35 cm rivestita di carta da forno e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti. Lasciamo raffreddare.

3. Strato di quark

   Lavoriamo il quark con lo zucchero a velo e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una crema liscia, poi la stendiamo sul pan di Spagna freddo.

4. Amarene

   Tritiamo finemente le amarene sciroppate e mettiamole in una casseruola insieme al loro sciroppo. Aggiungiamo lo zucchero, lo sciroppo di ciliegie e l'amido sciolto in poco sciroppo freddo delle amarene. Portiamo a ebollizione e cuociamo brevemente, mescolando di continuo, finché il composto si addensa. Togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare e stendiamo sul quark.

5. Crema parigina al cioccolato

   Scaldiamo la panna e, mescolando, vi sciogliamo il cioccolato spezzettato e lo zucchero, senza portare a ebollizione. Lasciamo raffreddare completamente. Montiamo il burro fino a renderlo spumoso e incorporiamo gradualmente la panna al cioccolato fredda.

6. Finitura

   Stendiamo la crema sul dolce, spolverizziamo con il cacao e lasciamo rassodare in frigorifero. Tagliamo preferibilmente il giorno dopo con un coltello immerso in acqua calda.

   Ricetta di: Ivka Vargová

Consiglio: Stendi lo strato di amarene solo quando è completamente freddo: se fosse caldo, farebbe sciogliere il quark. Aggiungi la panna al cioccolato al burro un cucchiaio alla volta, per evitare che la crema si separi. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bolero rezy s tvarohom, višňami a parížskym krémom