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Dolci al forno

Parížske rezy: tranci al cacao con alta crema di sola panna e cioccolato fondente

Tranci di pan di Spagna al cacao con confettura di ribes, alta crema di panna e cioccolato fondente e glassa sottile, per 20 porzioni.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Biscotti e dolci di Natale · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Parížske rezy: tranci al cacao con alta crema di sola panna e cioccolato fondenteSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
1 h
Cottura
25 min
Temperatura
170 °C
Porzioni
20 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

I parížske rezy, tranci dolci slovacchi, hanno una base di pan di Spagna al cacao spalmata di confettura di ribes, un alto strato di crema parigina e una sottile glassa al cioccolato. La crema è fatta soltanto con panna fresca da montare e cioccolato fondente: si scalda la panna con il cioccolato il giorno prima, si lascia rassodare in frigorifero per tutta la notte e poi si monta fino a ottenere una mousse densa. La nota acidula della confettura di ribes bilancia la dolcezza del cioccolato. Si distinguono dai tranci Bolero con quark e amarene perché contengono soltanto crema parigina, e dalla crema parigina della ricetta tradizionale per l'assenza di burro e cacao nella crema.

Ingredienti

20 porzioni

Crema parigina (il giorno prima)

Pan di Spagna al cacao

Per farcire e glassare

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Scaldiamo la panna con il cioccolato

    10 min

    Scaldiamo la panna fino a sfiorare il bollore, togliamola dal fuoco e incorporiamo il cioccolato fondente spezzettato. Mescoliamo finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente e il composto sarà liscio.

  2. Lasciamo rassodare per tutta la notte

    12 h

    Lasciamo raffreddare il composto, copriamolo e mettiamolo in frigorifero per tutta la notte. Deve essere ben freddo, altrimenti non monterà.

  3. Prepariamo il pan di Spagna

    15 min

    Scaldiamo il forno a 170 °C e rivestiamo una teglia da 25 × 35 cm con carta da forno. Separiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo gli albumi a neve ferma con metà dello zucchero. Montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungiamo l'olio e l'acqua calda. Setacciamo la farina con il cacao e il lievito per dolci e incorporiamoli delicatamente ai tuorli montati, alternandoli agli albumi a neve.

  4. Cuociamo

    25 min

    Distribuiamo l'impasto nella teglia e cuociamo per 25 minuti. Il pan di Spagna è pronto quando uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

  5. Lasciamo raffreddare e spalmiamo la confettura

    35 min

    Lasciamo raffreddare il pan di Spagna nella teglia, poi spalmiamo uniformemente la confettura di ribes sulla superficie.

  6. Montiamo la crema

    5 min

    Montiamo la panna al cioccolato fredda con le fruste elettriche a velocità media per 2–3 minuti, finché si addensa e diventa leggermente più chiara. Non continuiamo a montare, altrimenti la crema si separerà.

  7. Stendiamo la crema

    5 min

    Stendiamo la crema sul pan di Spagna coperto di confettura, formando uno strato alto e uniforme, e lasciamola rassodare in frigorifero per 30 minuti.

  8. Lasciamo rassodare la crema e glassiamo

    40 min

    Mentre la crema si rassoda, sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciamolo intiepidire. Con un cucchiaio stendiamo rapidamente la glassa in uno strato sottile sulla crema rassodata.

  9. Lasciamo rassodare

    1 h

    Lasciamo il dolce in frigorifero per almeno un'ora. Tagliamolo a tranci con un coltello affilato immerso in acqua calda, asciugandolo dopo ogni taglio.

Consiglio: La panna deve contenere almeno il 33 % di grassi, altrimenti la crema non monterà; i tranci si conservano in frigorifero per 3 giorni. Se la crema si separa mentre la monti, scaldala, lasciala raffreddare di nuovo e montala ancora. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
346 kcal
Proteine
4,6 g
Carboidrati
30 g
di cui zuccheri
19 g
Grassi
24 g
di cui acidi grassi saturi
13 g
Fibre
2,3 g
Sale
0,1 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Čokoládové parížske rezy: vysoký krém iba zo smotany a horkej čokolády na kakaovom piškóte

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