Pan di Spagna soffice con 6 uova: una base alta da tagliare in tre dischi

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo lo stampo

   Rivestiamo con carta da forno il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro, senza ungere i bordi. Preriscaldiamo il forno statico a 170 °C.

2. Montiamo gli albumi

   5 min

   Separiamo gli albumi dai tuorli. Montiamo gli albumi con un pizzico di sale usando le fruste elettriche finché iniziano a rassodarsi. Aggiungiamo quindi gradualmente metà dello zucchero e continuiamo a montare fino a ottenere una neve ferma e lucida, che mantenga la punta.

3. Montiamo i tuorli

   5 min

   Montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto e l’acqua calda per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto denso e chiaro che scenda a nastro dalle fruste.

4. Uniamo gli ingredienti

   Setacciamo la farina con la fecola e il lievito per dolci. Incorporiamo ai tuorli prima un terzo degli albumi montati, poi alterniamo la farina e gli albumi rimasti. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola o un cucchiaio di legno, senza usare le fruste elettriche, per non far perdere aria all’impasto.

5. Cuociamo il pan di Spagna

   35 min

   Versiamo l’impasto nello stampo, livelliamo e battiamo delicatamente lo stampo una volta sul piano di lavoro per far uscire le bolle più grandi. Cuociamo per circa 30–35 minuti. Non apriamo il forno nei primi 20 minuti, altrimenti il pan di Spagna si sgonfierebbe. È pronto quando la superficie è dorata ed elastica al tatto e uno stecchino inserito al centro esce asciutto.

6. Lasciamo raffreddare

   Lasciamo raffreddare il pan di Spagna nello stampo appoggiato su una gratella. Passiamo poi un coltello lungo il bordo, apriamo l’anello dello stampo e rimuoviamo la carta. Si taglia meglio il giorno successivo, dopo averlo lasciato riposare per tutta la notte avvolto nella pellicola.

7. Tagliamo i dischi

   Tagliamo il pan di Spagna freddo in tre dischi dello stesso spessore con un lungo coltello seghettato. Per facilitare il taglio, pratichiamo prima delle incisioni poco profonde lungo tutta la circonferenza e usiamole come guida.

Consiglio: Per una base al cacao, sostituisci 30 g di farina con 30 g di cacao e lascia invariato il resto. Per uno stampo da 24 cm di diametro basta un impasto con 5 uova, 150 g di zucchero, 125 g di farina e 25 g di fecola. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Nadýchaný korpus na tortu zo 6 vajec: vysoký piškót, ktorý sa dá prekrojiť na tri pláty