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Dolci senza cottura

Torta stracciatella con base di albumi e crema alla panna

Torta stracciatella con base di otto albumi e crema di tuorli, panna, gelatina e cioccolato. Si rassoda in frigorifero per almeno 5 ore.

Cucina slovacca · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Torta stracciatella con base di albumi e crema alla pannaSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
40 min
Cottura
40 min
Temperatura
200 °C
Porzioni
1 torta
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

La torta stracciatella con base di albumi e crema alla panna gioca sul contrasto tra una base soffice e una farcitura densa con pezzetti di cioccolato. La base si prepara con otto albumi montati con lo zucchero e farina mescolata al lievito per dolci, poi si cuoce per circa 30 minuti a 200 °C. La farcitura è composta da una crema di tuorli cotta con il latte e addensata con gelatina, alla quale, una volta fredda, si incorporano la panna montata e il cioccolato fondente grattugiato grossolanamente. Prima di servirla, lascia la torta in frigorifero per almeno cinque ore, idealmente tutta la notte.

Ingredienti

Impasto

Farcitura

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Montiamo gli albumi con lo zucchero a neve ferma e incorporiamo poco alla volta la farina mescolata con il lievito per dolci. Cuociamo la base nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.

  2. Per la farcitura, prepariamo la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Scaldiamo poi 0,5 l di latte e togliamolo dal fuoco. Montiamo i tuorli con lo zucchero, versiamo il latte caldo, amalgamiamo e scaldiamo nuovamente. Incorporiamo la gelatina al composto caldo e lasciamo raffreddare.

  3. Montiamo la panna e incorporiamola al composto di tuorli ormai freddo. Grattugiamo grossolanamente il cioccolato fondente e uniamolo alla farcitura. Distribuiamo la farcitura sulla base cotta e lasciamo la torta in frigorifero per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte.

Consiglio: Scalda il composto di tuorli e latte solo finché si addensa, senza farlo bollire, altrimenti i tuorli si rapprendono. Grattugia il cioccolato freddo, così non si scioglierà tra le dita. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per 100 g, calcolati dagli ingredienti

Energia
197 kcal
Proteine
6,8 g
Carboidrati
23 g
di cui zuccheri
18 g
Grassi
9,1 g
di cui acidi grassi saturi
4,6 g
Fibre
0,4 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Stracciatella torta s bielkovým korpusom a smotanovým krémom

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