Quadrotti ai kiwi con crema e base al cacao

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Lavoriamo lo zucchero con i tuorli e il burro. Montiamo gli albumi a neve e incorporiamoli delicatamente al composto, poi aggiungiamo la farina con il lievito per dolci e il cacao. Versiamo l’impasto in uno stampo rivestito di carta da forno e cuociamo a 180 °C per circa 20 minuti.

2. Montiamo la panna fresca e incorporiamo la panna acida, lo zucchero e il succo di limone. Spalmiamo la crema sulla base ormai fredda e disponiamo sopra le fettine di kiwi.

3. Sciogliamo la gelatina in 250–300 ml di acqua con 2 cucchiai di zucchero. Quando l’acqua raggiunge il bollore, lasciamo cuocere ancora per qualche minuto, poi lasciamo intiepidire leggermente e distribuiamo sul dolce con un cucchiaio.

4. Prima di servire, lasciamo rassodare il dolce in frigorifero per almeno un’ora.

   

Consiglio: Per la copertura usa un preparato per gelatina per torte da cuocere con acqua e zucchero: la normale gelatina non si solidificherebbe sui kiwi freschi, perché contengono un enzima che la scompone. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Kiwi kocky so smotanovým krémom na kakaovom korpuse