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Dolci al forno

Quadrotti ai lamponi e quark con base al cacao

Quadrotti con pan di Spagna al cacao, lamponi addensati e crema di quark e panna acida, rassodati in frigo e cosparsi di cioccolato: 24 porzioni.

Cucina slovacca · Vegetariana · Versione senza glutine · Tradotto dallo slovacco · · Valuta la ricetta

Quadrotti ai lamponi e quark con base al cacaoSalva su Pinterest

La ricetta in breve

Preparazione
40 min
Cottura
25 min
Temperatura
170 °C
Porzioni
24 porzioni
Difficoltà
Media
Cucina
Slovacca
Vai alla ricetta Pianifica

I quadrotti ai lamponi e quark hanno una base di pan di Spagna al cacao, uno strato denso di lamponi cotti con il preparato per budino Zlatý klas e una copertura di crema al quark cremoso e panna acida. Il budino ai lamponi si stende sul pan di Spagna appena sfornato, mentre la crema al quark va aggiunta solo quando il dolce è completamente freddo.

Il dolce si lascia rassodare in frigorifero per una notte e si cosparge di cioccolato prima di tagliarlo.

Ingredienti

24 porzioni

Pan di Spagna al cacao

Strato ai lamponi

Crema al quark

Senza glutine: Sostituisci la farina con la stessa quantità di un mix di farine senza glutine per prodotti da forno. L’impasto risulta più friabile e può aver bisogno di un po’ più di liquido.

In caso di celiachia, compra cioccolato, preparato per budino e lievito per dolci con la dicitura “senza glutine”.

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

  1. Pan di Spagna al cacao

    Montiamo i tuorli con lo zucchero semolato e quello vanigliato fino a ottenere un composto spumoso e, continuando a mescolare, versiamo poco alla volta il latte e l'olio. Mescoliamo la farina con il cacao e il lievito per dolci e incorporiamo il tutto all'impasto. Montiamo gli albumi a neve ferma e li incorporiamo delicatamente. Versiamo l'impasto in una teglia grande dai bordi alti, unta e infarinata, e cuociamo nel forno preriscaldato a 170 °C per circa 25 minuti.

  2. Budino ai lamponi

    Mentre il pan di Spagna cuoce, mettiamo sul fuoco i lamponi con lo zucchero e circa 250 ml di acqua. Sciogliamo il preparato per budino Zlatý klas nell'acqua rimasta. Quando i lamponi iniziano a bollire, versiamo l'amido sciolto e cuociamo mescolando delicatamente fino a ottenere un budino denso: non è necessario che i lamponi si disfino del tutto.

  3. Il budino sul pan di Spagna caldo

    Stendiamo subito il budino caldo sul pan di Spagna appena sfornato e lasciamo raffreddare completamente il dolce.

  4. Crema al quark

    Mescoliamo il quark con la panna acida, lo zucchero a velo e quello vanigliato fino a ottenere una crema liscia e la stendiamo sul dolce freddo. Lasciamo rassodare il dolce in frigorifero fino al giorno seguente.

  5. Tagliamo il dolce

    Prima di servire, cospargiamo il dolce con il cioccolato grattugiato e tagliamolo a quadrotti con un coltello affilato bagnato nell'acqua.

    Ricetta di: Iva Vargová

Consiglio: La crema al quark si rassoda anche senza gelatina se lasci il dolce in frigorifero per una notte. Se vuoi tagliarlo il giorno stesso, incorpora alla crema 5 g di gelatina sciolta seguendo le istruzioni sulla confezione. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Valori nutrizionali

Valori indicativi per porzione, calcolati dagli ingredienti

Energia
291 kcal
Proteine
6,9 g
Carboidrati
38 g
di cui zuccheri
24 g
Grassi
13 g
di cui acidi grassi saturi
4,6 g
Fibre
3,0 g
Sale
0,2 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Malinovo-tvarohové kocky na kakaovom piškóte

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