Quadrotti al caramello con pan di Spagna al cacao e crema

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Impasto 1: montiamo gli albumi a neve con lo zucchero e aggiungiamo gradualmente i tuorli, l'acqua e la farina mescolata con il lievito per dolci e il cacao. Versiamo l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno e cuociamo nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti.

   Impasto 2: montiamo gli albumi con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere una meringa. Stendiamo il composto su carta da forno unta e lasciamolo essiccare lentamente per circa 20 minuti nel forno appena caldo, con lo sportello socchiuso.

2. Farcitura: facciamo caramellare lo zucchero semolato, versiamo la panna e mescoliamo finché il caramello non si scioglie. Mescoliamo nel latte i tuorli e il preparato per budino Zlatý klas, versiamo nel caramello e cuociamo fino a ottenere una crema densa. Lasciamo raffreddare la crema, incorporiamo il burro e montiamo ancora brevemente.

3. Tagliamo l'impasto 1 orizzontalmente in due strati. Spalmiamo metà della farcitura su uno strato, adagiamo sopra la meringa e ricopriamola con altra farcitura, tenendone da parte un po' per la superficie. Copriamo con il secondo strato di pan di Spagna, spalmiamo la farcitura rimasta e mettiamo il dolce in frigorifero per alcune ore.

   Consiglio: possiamo cospargere la superficie con cioccolato grattugiato.

Consiglio: Fai caramellare lo zucchero semolato solo fino a ottenere un colore bruno dorato, senza scurirlo troppo: il caramello bruciato darebbe un sapore amaro a tutta la crema. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Karamelové kocky s kakaovým piškótom a krémom