Dolcetti natalizi: scava ogni cubetto di pan di Spagna e farciscilo con crema all’ananas

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Montiamo l’impasto del pan di Spagna

   10 min

   Scaldiamo il forno a 180 °C e rivestiamo una piccola pirofila con carta da forno. Montiamo le uova con un pizzico di sale fino a renderle spumose, aggiungiamo gradualmente lo zucchero e continuiamo a montare fino a ottenere un composto denso e chiaro. Incorporiamo brevemente l’olio e infine aggiungiamo la farina setacciata, un po’ alla volta, mescolando con una spatola.

2. Cuociamo il pan di Spagna

   25 min

   Distribuiamo l’impasto nella pirofila e cuociamo a 180 °C per 20–25 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Lasciamo raffreddare completamente.

3. Frulliamo l’ananas

   5 min

   Scoliamo l’ananas in scatola attraverso un colino posto sopra un pentolino, raccogliendovi lo sciroppo. Tagliamo le fette a pezzetti, rimettiamole nello sciroppo e frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio.

4. Cuociamo la crema all’ananas

   10 min

   Aggiungiamo all’ananas frullato i tuorli, lo zucchero vanigliato e l’amido di mais e mescoliamo con una frusta fino a eliminare i grumi. Mettiamo il pentolino sul fuoco basso e cuociamo mescolando continuamente, finché la crema si addensa. Trasferiamola in una ciotola, copriamola con pellicola a contatto e lasciamola raffreddare completamente.

5. Prepariamo la panna montata al limone

   10 min

   Filtriamo il succo di limone in una ciotola, aggiungiamo il latte condensato e montiamo fino a ottenere una crema densa. In un’altra ciotola montiamo la panna a neve ferma e incorporiamola alla crema al limone con una spatola. Trasferiamo la panna in una sac à poche con bocchetta a stella.

6. Tagliamo il pan di Spagna a cubetti

   5 min

   Eliminiamo la crosta più scura dalla superficie e dai bordi del pan di Spagna ormai freddo e sbricioliamo i ritagli per la decorazione. Tagliamo il pan di Spagna in 12 cubetti uguali.

7. Riempiamo le cavità con la crema all’ananas

   10 min

   Con un coltello affilato scaviamo una piccola cavità al centro di ogni cubetto, partendo dall’alto e lasciando intatti il fondo e le pareti. Trasferiamo la crema all’ananas fredda in una sac à poche o in un sacchetto con un angolo tagliato e riempiamo le cavità.

8. Ricopriamo i cubetti con la panna

   10 min

   Spalmiamo la panna montata al limone sulla superficie e su tutti i lati di ciascun cubetto, coprendo anche la crema nella cavità, e disponiamo i dolcetti su un piatto.

9. Decoriamo i dolcetti

   5 min

   Con la panna rimasta formiamo delle rosette su ogni cubetto e cospargiamo con le briciole di pan di Spagna. Serviamo i dolcetti freddi.

Consiglio: Lascia raffreddare completamente la crema all’ananas prima di farcire i dolcetti. Se fosse ancora calda, farebbe sciogliere la panna sui cubetti. Leggi anche: Come adattare una ricetta al tuo stampo da forno

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Vianočný ananásový zákusok: Do každej kocky piškóty vykrojím jamku a naplním ju krémom z ananásu