Macaron natalizi alla cannella con crema al cioccolato bianco: lisci fuori e morbidi dentro

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Setacciamo gli ingredienti secchi

   5 min

   Setacciamo la farina di mandorle insieme allo zucchero a velo e a 1 cucchiaino di cannella. Teniamo da parte per altre preparazioni i pezzetti più grossi rimasti nel setaccio.

2. Montiamo gli albumi

   10 min

   In una ciotola pulita montiamo gli albumi finché diventano schiumosi, poi aggiungiamo gradualmente lo zucchero continuando a montare, fino a ottenere una meringa soda e lucida che mantenga la punta.

3. Lavoriamo l'impasto

   5 min

   Incorporiamo gli ingredienti secchi alla meringa in due riprese, usando una spatola. Mescoliamo e schiacciamo il composto contro le pareti della ciotola finché scende a nastro, denso e lucido, e il segno lasciato sulla superficie scompare in 20 secondi.

4. Formiamo i gusci e lasciamoli asciugare

   45 min

   Trasferiamo l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e formiamo dei dischetti di 3 cm di diametro su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro. Battiamo più volte la teglia sul tavolo per far uscire le bolle d'aria e lasciamo asciugare per 30–45 minuti, finché la superficie non si attacca più al dito.

5. Cuociamo

   15 min

   Scaldiamo il forno statico a 150 °C e cuociamo i macaron per 13–15 minuti. Lasciamoli raffreddare sulla teglia e solo dopo stacchiamoli delicatamente dalla carta.

6. Farciamo con la crema

   2 h 10 min

   Portiamo la panna a ebollizione, versiamola sul cioccolato bianco spezzettato con la cannella rimasta e mescoliamo fino a ottenere una crema liscia. Lasciamo rassodare la crema in frigorifero per 1 ora, poi distribuiamola con la sac à poche su metà dei gusci e copriamo con quelli rimasti. Lasciamo i macaron in frigorifero ancora per un'ora, affinché la crema si amalgami con i gusci.

Consiglio: Gli albumi montano meglio se sono a temperatura ambiente. I macaron sono più buoni il giorno dopo e si conservano in frigorifero per 4 giorni in un contenitore chiuso: tirali fuori 20 minuti prima di servirli.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Škoricové vianočné makronky s krémom z bielej čokolády: navrchu hladké, vnútri mäkké a jemne žuvacie