Name: Stelle di Natale alla cannella: mandorle, senza farina, glassa bianca e cuore morbido
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 50 biscotti
Cuisine: Tedesca
Ingredients: 3 Albumi; 1 pizzico Sale; 250 g Zucchero a velo; 1 cucchiaino Succo di limone; 350 g Mandorle macinate; 2 cucchiaini Cannella in polvere; 2 cucchiai Zucchero a velo (per spolverizzare il piano di lavoro)

Stelle di Natale alla cannella: mandorle, senza farina, glassa bianca e cuore morbido

Stelle alla cannella senza farina con mandorle macinate, albumi e zucchero, ricoperte di glassa e cotte a 150 °C. Circa 50 biscotti.

Ingredienti

50 biscotti

Albumi 3
Sale 1 pizzico
Zucchero a velo 250 g
Succo di limone 1 cucchiaino
Mandorle macinate 350 g
Cannella in polvere 2 cucchiaini
Zucchero a velo (per spolverizzare il piano di lavoro) 2 cucchiai

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Procedimento

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

Montiamo gli albumi
Montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporiamo gradualmente lo zucchero a velo e il succo di limone, continuando a montare fino a ottenere un composto denso e lucido.
Teniamo da parte la glassa
Preleviamo circa 5 cucchiai di albumi montati per la glassa, copriamoli e teniamoli da parte.
Prepariamo l'impasto
Incorporiamo agli albumi montati rimasti le mandorle macinate e la cannella e lavoriamo fino a ottenere un impasto appiccicoso. Avvolgiamolo nella pellicola e mettiamolo in frigorifero per 1 ora.
Ritagliamo le stelle
Spolverizziamo il piano di lavoro con zucchero a velo e stendiamo l'impasto a uno spessore di circa 8 mm. Ritagliamo delle stelle di circa 6 cm di diametro, intingendo lo stampino nell'acqua. Disponiamo le stelle su una teglia rivestita di carta da forno.
Stendiamo la glassa
Stendiamo su ogni stella un velo degli albumi montati tenuti da parte, arrivando fino alle punte: il modo più semplice è usare un cucchiaino o un pennello.
Cuociamo
Cuociamo nel forno preriscaldato a 150 °C per 10–12 minuti, finché la glassa non si rassoda. Deve rimanere bianca e le stelle devono restare leggermente morbide all'interno. Lasciamole raffreddare sulla teglia.

Consiglio: L'impasto appiccicoso si stende più facilmente tra due fogli di carta da forno spolverizzati di zucchero. Puoi impastare nuovamente i ritagli: basta raffreddarli brevemente in frigorifero.

Valori nutrizionali

Valori indicativi per pezzo, calcolati dagli ingredienti

Energia: 63 kcal
Proteine: 1,7 g
Carboidrati: 6,9 g
di cui zuccheri: 5,5 g
Grassi: 3,5 g
di cui acidi grassi saturi: 0,3 g
Fibre: 0,9 g
Sale: 0,0 g

Calcolati dagli ingredienti crudi, senza l’olio per friggere. Per le quantità “a piacere” si usano le quantità abituali. Composizione degli alimenti: USDA FoodData Central ed etichette dei prodotti.

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Voňavé vianočné hviezdičky so škoricou: z mandlí bez múky, s bielou polevou a vnútri jemne mäkké

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