Biscotti Linzer di Natale senza glutine: 250 g di farina e mandorle, li unisci con marmellata

Consiglio: tocca un passaggio per segnarlo come fatto.

1. Prepariamo l'impasto

   10 min

   Mescoliamo in una ciotola la farina senza glutine con le mandorle macinate, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone. Aggiungiamo il burro freddo tagliato a cubetti e lavoriamolo con la farina usando le dita, fino a ottenere un composto a briciole. Uniamo i tuorli e impastiamo rapidamente fino a ottenere un impasto liscio. Se si sbriciola, aggiungiamo un cucchiaino di acqua fredda.

2. Lasciamo rassodare

   1 h

   Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lasciamolo rassodare in frigorifero per 1 ora. Senza questo riposo, l'impasto senza glutine risulta appiccicoso e si rompe quando ritagliamo i biscotti.

3. Stendiamo e ritagliamo

   20 min

   Preriscaldiamo il forno a 170 °C. Stendiamo l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 3 mm, togliamo il foglio superiore e ritagliamo dei dischetti o delle stelline. Pratichiamo un foro al centro di metà dei biscotti. Trasferiamoli su una teglia rivestita di carta da forno, poi riuniamo i ritagli e stendiamoli di nuovo. Quando l'impasto si ammorbidisce, rimettiamolo in frigorifero per 10 minuti.

4. Cuociamo i biscotti

   30 min

   Cuociamo per 8–10 minuti, finché i bordi non diventano leggermente dorati: se scuriscono troppo, i biscotti Linzer risultano duri. Lasciamoli raffreddare sulla teglia, perché da caldi si rompono facilmente. Cuociamo allo stesso modo le altre teglie.

5. Uniamo con la marmellata

   15 min

   Scaldiamo brevemente la marmellata per renderla spalmabile. Spolverizziamo con zucchero a velo i dischetti forati. Spalmiamo un sottile strato di marmellata sui dischetti interi e copriamoli con quelli forati.

6. Conserviamo i biscotti

   Riponiamo i biscotti Linzer in una scatola di latta e conserviamoli in un luogo fresco. Dopo 2–3 giorni si ammorbidiscono e si conservano per circa 2 settimane.

Consiglio: In caso di celiachia, usa farina, zucchero vanigliato e marmellata con la dicitura senza glutine, oltre a una spianatoia e teglie pulite, senza residui di farina di frumento. Se dopo il riposo in frigorifero l'impasto è duro, lascialo per 5 minuti a temperatura ambiente. Leggi anche: Limoni congelati: perché congelarli e come usare la scorza

Questa ricetta è tradotta dall’originale slovacco: Bezlepkové linecké na Vianoce: cesto z 250 g bezlepkovej múky a mandlí zlepíte džemom